A jaca é muito mais do que uma alternativa à carne
Com uma necessidade crescente para receitas veganas e vegetarianas, cozinheiros criativos e empresas de alimentos criaram alguns substitutos de carne à base de plantas bastante inteligentes. Embora isso seja fantástico para comedores de todos os tipos, há um problema: quando grandes comunidades ou culturas são apresentadas a um ingrediente pela primeira vez como um “substituto de carne vegana”, há uma notável divisão de opinião formada sobre a infeliz fruta ou vegetal. De repente, os entusiastas da carne estão afirmando que não tem gosto de carne, e os devotos das plantas estão convencidos de que a textura é igual à do frango, quando, na verdade, a pobre planta está apenas tentando ser ela mesma! O tofu suportou esse abuso por anos e agora temo que a jaca esteja sendo examinada na mesma moeda. A jaca é complexa, versátil, deliciosa e muito mais do que um substituto de carne divisivo.
A jaca é espetacular olhando fruta. De forma oval, com dois ou três pés de comprimento e coberto por uma miríade de pontas amarelo-esverdeadas - é de virar a cabeça. Você pode encontrar a variedade fresca em muitos supermercados asiáticos e, embora pareça semelhante à fruta durian, você faria bem em não confundir os dois. (As maravilhas do durião podem esperar até outra hora.) De acordo com Linha de saúde , essa fruta gigante é uma boa fonte de vitaminas, nutrientes e - surpreendentemente - proteína, quando comparada a outras frutas. Descasque a casca esburacada de uma jaca - além da camada pegajosa e fibrosa - e você descobrirá vários botões da fruta preciosa. Quebre a fruta para revelar sua textura pegajosa (assim como algumas sementes). Mas, a menos que você esteja dando uma festa e tanto, provavelmente é melhor pegar o material preparado em latas ou saquinhos - uma jaca inteira pode pesar de 30 a 80 libras.
Escolhendo entre jaca jovem e madura
A forma de utilização da jaca depende do seu estado de maturação: jovem ou madura. A jaca jovem tem uma casca verde brilhante, fruta firme e um sabor mais neutro do que uma fruta mais velha e madura. Uma fruta madura terá uma casca amarela ou acastanhada, é muito doce e repleta de sabor frutado. Você pode encontrar os dois tipos embalados em latas ou saquinhos; no entanto, onde você encontrá-los pode apresentar uma situação difícil.
Em países onde a jaca é nativa - como Índia, Tailândia e Sri Lanka, para citar alguns - a jaca é usada em receitas doces e salgadas, não apenas como uma opção vegetariana para a carne, mas assim como em si, fornecendo seus próprios comedores de estrelas únicas que podem esperar. Você pode encontrar as versões jovem e madura na maioria dos supermercados asiáticos. A maioria das mercearias ocidentais em que estive carrega apenas jacas jovens e verdes - o tipo que vê um boom como substituto da carne vegana. Infelizmente, deixa aqueles de nós que procuram o doce de mãos vazias, já que você não pode substituir um pelo outro. Vejamos algumas aplicações comuns para ambos.
Como usar jaca jovem
A jaca jovem é colhida quando ainda está verde, antes que os açúcares naturais se desenvolvam. A textura da fruta é firme, mas pegajosa, o que a torna ótima para substituir carnes desfiadas como frango, boi ou porco em muitas receitas. A fruta jovem é um pouco picante e às vezes pode ser encontrada fresca, cortada em fatias, mas geralmente vem enlatada em salmoura. Enxágue a salmoura antes de usá-la e as fibras desfiadas pegarão muito bem um molho ousado. receitas como essas controles deslizantes de “porco” puxados de Makeitgrateful ou Vegantraveleat's enchiladas de frango com jaca são bons exemplos de aplicativos saborosos e populares. Se você quiser explorar receitas saborosas de jaca que não se disfarçam de carne, experimente isto Tam Khanun (Salada de jaca do norte da Tailândia) receita da Saveur Magazine, ou Kathal Ki Subji (caril de jaca crua) da Hebbars Kitchen.
Como usar jaca doce
Meu dilema sobre como a jaca é amplamente vista como um substituto da carne é que muitas pessoas estão se privando totalmente da jaca madura e doce. A jaca madura é perfumada e deliciosa, com um perfil de sabor tropical próprio. Se não estiver disponível fresco, geralmente é embalado em calda ou seco em pedaços por um lanche doce . Você pode usar jaca doce da mesma forma que usaria outras frutas tropicais: em batidos , bolos de cabeça para baixo , ou fresco, comido na sua mão. Para uma sobremesa refrescante no verão, saboreie com leite de coco frio e outras adições divertidas e texturais como sagu , ou tapioca mastigável .
Você não precisa ser vegano ou vegetariano para comer e se deliciar com a jaca, basta gostar de uma boa comida. Com muitos nutrientes, texturas interessantes e dupla função como ingrediente doce e salgado, a jaca certamente vale um teste. Mas, antes de pegar toda a fruta de 30 libras, talvez tente primeiro uma lata de 20 onças.
