Brown sua manteiga para uma melhor crosta de biscoito Graham
Os biscoitos Graham são a rainha do mundo da crosta de migalhas, mas ela nunca seria capaz de manter tortas, cheesecakes e tortas juntos sem o apoio de sua parceira inabalável, a manteiga. A manteiga é a gordura necessária que atua como um adesivo, ajudando o açúcar e todas aquelas migalhas finas a grudar, mas também dando sabor e atuando como condutor de calor para fixar a crosta em sua forma ao assar. Já é uma união gloriosa, mas você pode deixar suas crostas ainda melhores com um truque simples: doure a manteiga primeiro.
Dourar a manteiga é um processo simples de cozinhar a manteiga em uma panela ou frigideira por cerca de 10 minutos até que os sólidos do leite comecem a adquirir uma cor marrom tostada. Assim que a manteiga atingir esse estado, retire-a do fogo e use-a para cozinhar, mergulhar o pão - ou mexa na crosta de migalhas, é claro. O processo é básico, mas o sabor é magnífico. A manteiga já tem um sabor delicioso, mas depois de dourar fica como manteiga em HD. A riqueza é intensa e concentrada, junto com notas de nozes e caramelo: todas as coisas que são adoráveis combinadas com biscoitos ou outras migalhas de biscoito.
Para fazer a crosta de migalhas de manteiga mais decadente e dourada para sua sobremesa, comece com a receita de crosta de sua escolha, biscoito de maizena ou migalhas de biscoito . Meça a manteiga com uma colher de sopa adicional ou duas. O processo de escurecimento levará uma boa quantidade de água por evaporação, então você acabará com menos do que começou, e você deve levar isso em consideração em suas medições. Corte a manteiga em pedaços (para acelerar o derretimento) e coloque em uma panela ou frigideira em fogo médio. Embora você possa usar qualquer panela ou frigideira para fazer isso, eu gosto de usar uma panela de aço inoxidável, para ficar de olho no escurecimento, mas qualquer panela com acabamento leve permite isso. A manteiga vai derreter e começar a vaporizar, borbulhar e espumar. Você pode mexer ou girar a panela durante esse tempo, mas não é necessário.
À medida que o borbulhar diminuir, você verá os sólidos do leite assentarem no fundo da panela e começarem a dourar. Depois de obter uma cor marrom clara, retire a manteiga do fogo e meça-a em um copo medidor resistente ao calor para garantir que você tenha o suficiente para a receita. Despeje com o restante dos ingredientes e prossiga com a receita conforme as instruções.
Note que a manteiga dourada pode queimar, então não se afaste dele enquanto estiver cozinhando. Recomendo tirar do fogo um tom mais claro do que a cor que você procura, pois o calor residual continuará torrando os sólidos do leite. Falando nisso, não se esqueça dos sólidos do leite! Pode parecer uma gosma desagradável que você deseja deixar de fora da crosta, mas esses pedaços torrados são onde está todo o sabor. Sua sobremesa finalizada terá um sabor de manteiga visivelmente mais forte e com nozes, e talvez você não consiga parar de adicionar manteiga dourada às sobremesas. Combine esta crosta com cheesecakes, sobremesas apimentadas, qualquer coisa com nozes e chocolate.
