Como cozinhar costelas no forno sem equipamento especial

As costelas são um prato de “projeto” - ou têm essa reputação. Talvez seja sua aparência intimidadora: uma grande estante de ossos. Talvez seja porque eles fazem parte daquela tradição culinária conhecida como “churrasco”, que pode ser avassaladora se você está acostumado a cozinhar dentro de casa ou não tem churrasqueira. Mas você pode fazer costelas no forno, mesmo que esse forno esteja em um apartamento minúsculo, e elas ficarão muito saborosas.

As costelas de forno não terão exatamente o mesmo sabor das costelas defumadas na brasa, mas tudo bem. Existem maneiras de imitar esse sabor defumado (até o anel rosa), mas também não há nada de errado com costelas que são simplesmente doces e pegajosas, com carne macia e macia que se solta do osso.

Imitando costelas defumadas na grelha requer fumaça líquida e pó de Praga, apenas um dos quais você provavelmente terá em sua despensa. você pode ler o Guia AmazingRibs.com sobre como utilizar esses ingredientes, mas, novamente, não há nada de errado em fazer costelas macias com sabor apenas de carne de porco e seu tempero favorito (e molho barbecue). E é fácil.

Existem três etapas para cozinhar costelas no forno:

1. Assar em papel alumínio (os mantém macios sem ressecá-los)
2. Torrefação nua (evita que fiquem úmidos e moles, promove o desenvolvimento da casca)
3. Grelhar (carameliza o molho)

As duas primeiras etapas levam duas horas cada; o último leva cinco minutos. Mas antes de chegar a isso, você precisa fazer um pequeno trabalho de preparação.

Como preparar suas costelas para o forno

Primeiras coisas primeiro: você precisa se livrar da membrana que corre ao longo da parte de trás do rack, a menos que deseje gastar valiosos minutos na boca mastigando uma membrana dura. (Você não.) Para recapitular , esta membrana é fácil de detectar e ainda mais fácil de remover (nem precisa de faca):

Se você olhar para o lado menos carnudo de uma costela, poderá notar que é um pouco brilhante - quase como se houvesse uma gaze fina esticada sobre a carne e o osso. Isso é porque existe, mais ou menos. É uma membrana (chamada de peritônio, yum!) e, ao contrário do colágeno e do tecido conjuntivo, não amolece quando cozida... Para remover uma membrana de costela, tudo que você precisa é de suas mãos e uma toalha de papel. Vire a grelha de modo que o lado carnudo fique voltado para baixo e, começando pela extremidade menor das costelas, use a unha para separar a membrana brilhante da série de ossos carnudos. Depois de descascar um pedacinho, pegue-o com uma toalha de papel, segure a ponta menor do suporte com a outra mão e puxe.

Feito isso, passe para o tempero.

Como temperar sua costela de forno

A menos que você esteja participando do método de fumaça líquida e pó de Praga, você só precisa de duas coisas para dar sabor às suas costelas: uma fricção e um molho. Ambos podem ser comprados em lojas, mas se você adora misturar seus pequenos pós e / ou líquidos para criar uma experiência de costela sob medida, fique à vontade - há uma tonelada de boas receitas por aí, tanto para fricções quanto para molhos.

Para esfregar, usei o Meathead's Incrível tempero de porco defumado e salmoura seca , porque Meathead é um amigo e ele me mandou, e porque é muito bom. Para molho, usei Sweet Baby Ray's, outro produto fino.

Agite a fricção em todas as costelas para criar uma camada uniforme e opaca. Se a sua fricção contiver sal, evite salgar as costelas; caso contrário, tempere cada lado da grelha com 1 colher de chá de sal Kosher grosso antes de adicionar o tempero.

Se o seu forno não puder acomodar uma grelha completa de costelas, corte a grelha ao meio. Enrole cada seção (ou todo o rack) em papel alumínio e você está pronto para assar.

Como cozinhar costela no forno

Aqueça o forno a 225 ℉. Coloque as costelas embrulhadas em papel alumínio na assadeira e asse por duas horas. Desembrulhe as costelas, coloque-as de volta na panela (com a carne para cima) e asse por mais duas horas. Para testar o cozimento, pegue o meio do rack com pinças e dê uma sacudida. Se a superfície rachar para revelar uma polegada ou mais de carne, eles estão prontos (leia mais sobre o teste de dobra da costela aqui ).

Assim que a carne rachar, é hora de temperá-la. Pincele o lado com osso com seu molho favorito e grelhe por 2 a 5 minutos até que o molho comece a borbulhar e caramelizar. Vire e repita com o outro lado. Lá. Você acabou de fazer uma costela deliciosa sem sair de casa.