Como criar sua própria bebida Tiki

As bebidas Tiki são uma maneira super divertida de levar uma surra e são, coincidentemente, o único tipo de bebida que me fez colocar fogo nas calças em público. (Muito obrigado, Smuggler's Cove.) Eles também são, de um modo geral, mais difíceis de fazer em casa do que a maioria dos outros coquetéis; mas ei, é a Semana Vintage, e se você acredita nas pessoas vintage do mundo, todo mundo era literalmente melhor em tudo naquela época.

Bem-vindo ao Semana Retrô , onde estaremos ligando o capacitor de fluxo e trazendo a você o know-how dos anos 1950 em tudo, desde a fabricação de caçarolas até a construção de abrigos antiatômicos até a alegria de deixar as crianças relaxarem e brincarem com o lixo.

Continuando com esse tema, vamos fingir que fazer bebidas de 10 ingredientes perfeitamente em sua casa é uma meta alcançável, como pagar a faculdade com um emprego de verão. A palavra “tiki” pode evocar todos os tipos de coisas divertidas— guarnições extravagantes , receitas secretas, festas de swing e muito poliéster, só para citar alguns, mas não vamos falar muito sobre isso. O que nós são Vou falar sobre um princípio abrangente da fabricação de bebidas tiki: “O que um rum não pode fazer, três rum podem”.

Coquetéis simples, bem executados, são coisas de beleza. É difícil encontrar uma linha de base melhor para o que torna algo “bom” do que o antigo conceito de fazer o máximo com o mínimo. Mas as bebidas tiki são muito mais básicas do que básicas. Eles são extravagantes, complicados e geralmente ridículos, e é por isso que são divertidos.

A teoria

Uma maneira simples de entender um pouco de uma longa lista de ingredientes é entender a citação acima do ícone Tiki Don Beach, ao qual nos referiremos daqui em diante como o “Princípio dos Três Rum”. O que o Princípio dos Três Rums quer dizer é algo com o qual muitos bares de coquetéis modernos brincam o tempo todo - a ideia é que, uma vez que você divide uma bebida simples em suas partes componentes, qualquer um desses componentes pode ser dividido em vários ingredientes que faça a mesma coisa em conjunto, mas de uma maneira mais interessante e, com sorte, que valha a pena. É claro que esse tipo de multiplicação por divisão pode se complicar muito rapidamente e geralmente resulta em sabores confusos dificilmente iguais à soma de suas partes. Mas, quando bem executado, esse princípio é uma das coisas que torna as bebidas tiki e bebidas de todos os tipos complexas, únicas e divertidas.

Já falamos um pouco antes sobre como a maioria dos coquetéis pode ser rastreada até alguns modelos realmente básicos: Old Fashioneds, Manhattans/martinis e sours. Todos esses tipos de coquetéis ilustram o princípio de que uma maneira de tornar uma determinada quantidade de bebida alcoólica mais saborosa e interessante é adicionar uma quantidade correspondente de:

• Açúcar, água e modificador
• Vinho aromatizado e modificador
• Açúcar e frutas cítricas.
  

No final do dia, uma determinada quantidade de qualquer destilado básico pode resistir a uma certa quantidade das variáveis ​​acima, com um pouco de espaço de manobra dado para o destilado em particular e o paladar do bebedor. Mas há muitos ingredientes diferentes que se enquadram nas categorias de destilados básicos, adoçantes, vinhos aromatizados, modificadores e sucos cítricos, e não há razão para que, se a quantidade total de um componente do coquetel ainda equilibrar o destilado básico, esse componente não pode ser composta por mais de um ingrediente.

Exemplos

Aqui está um coquetel simples que todos conhecemos e amamos:

antiquado

• 2 onças de Bourbon à prova de excesso
• 2 colheres de bar xarope de açúcar demerara (2:1 açúcar para água em peso)
• 3 dashes Angostura ou outros bitters aromáticos.

E aqui vai a receita de um coquetel do cardápio do meu bar (Double Dragon):

Raposa de Pedra Fria

• 1 onça de bourbon
• 1/2 onça de brandy de maçã
• 3/4 onça Calvados (aguardente de maçã francês)
• 1/4 onça de licor de damasco
• 2 colheres de bar xarope de açúcar demerara (2:1 açúcar para água em peso)
• 2 gotas de bitter de laranja

Para ir do Old Fashioned ao nosso coquetel no DD, dividimos o espírito base em três partes não exatamente iguais: Bourbon e dois tipos muito distintos de aguardente de maçã. O bourbon, que é doce, redondo e com cara de caramelo, serve como um ótimo ponto de partida, mas também mantém os outros ingredientes muito bem juntos. Os conhaques de maçã são incrivelmente distintos - o conhaque de maçã americano fornece um pouco de calor, e o Calvados traz um funk de maçã fresco realmente único. Para alguns sabores de frutas adicionais, dividimos o adoçante entre nosso xarope tradicional e um licor de damasco. Observe aqui que os ingredientes espirituosos e doces superam a proporção original à moda antiga de 2 onças para 2 colheres de bar - onde há um pouco mais de um, deve haver um pouco mais do outro.

Aqui está outra receita simples de coquetel:

joelhos de abelha

• 2 onças London Dry Gin
  
• 3/4 onças de suco de limão
  
• 1 onça de xarope de mel (1:1 de mel para água em peso)
  

E aqui está outra receita do DD:

Material do namorado

• 1 onça London dry gin
  
• 1/2 onça mezcal
  
• 1/2 onça Aperol
  
• 1/2 onça Ancho Reyes
  
• 3/4 onças de suco de limão
  
• Xarope de mel de 1/2 onça (1:1 mel para água por peso)
  

Para este coquetel, dividimos o destilado base entre gin, mezcal e Aperol (normalmente considerado um modificador; mas equilibrado o suficiente por conta própria para que dificilmente seja um ingrediente simplesmente “doce”), trocamos nosso cítrico e dividimos o componente doce entre Ancho Reyes - um licor ancho chile à base de rum que está muuuuito quente agora - e o bom e velho xarope de mel. Outra coisa a notar aqui: a maioria dos xaropes de mel exige 2 ou 3 partes de mel para 1 parte de água. Eu tento manter nossos xaropes em DD menos doces, em geral, em parte porque muitas vezes usamos mais de um de cada vez, e isso nos permite medi-los em quantidades maiores e mais precisas por sua doçura relativa.

A execução

Então, como você aplica esse princípio em casa? Além de sair e comprar garrafas de um bar de coquetéis, tente fazer suas próximas compras intencionalmente complementares ou dividir os ingredientes que são menos caros. Aqui estão alguns lugares para começar:

Gim + Conhaque

Embora possa parecer não convencional, esse emparelhamento funciona enganosamente bem em toda uma variedade de coquetéis e, na verdade, serve de base para uma das bebidas tiki mais fáceis: o Suffering Bastard, que é muito parecido com um Moscow Mule, exceto bom.

Bastardo sofredor

• 1 onça de conhaque
• 1 onça London dry gin
• 3/4 onças de suco de limão
• 1 colher de bar para xarope simples de 0,25 onças, dependendo do gosto
• 3 dashes de Angostura bitters
• Cerveja de gengibre para cima

Agite com gelo e coe em um copo collins cheio de gelo puro. Cubra com cerveja de gengibre - decore com um toque de laranja e uma fatia de pepino.

Rum + Outras Bebidas Envelhecidas em Barril

Assim como o índigo combina com outros índigos, o rum também combina muito bem com outros rums. Também, sem surpresa, adiciona um funk agradável e terroso a coquetéis com quase qualquer outro destilado envelhecido em barril. Se isso soa como algo que você gostaria, experimente esta combinação para tamanho:

• 1 1/2 onças de rum envelhecido (Barbancourt 8, Bacardi 8 ou Plantation 5 anos)
  
• 1/2 onça bourbon à prova de excesso
• 1/10 onça de suco de limão
  
• Xarope demerara de 1/2 onça (2:1 açúcar para água por peso)
  

Bata com gelo e coe para uma taça coupé. Decore com noz-moscada ralada

Rum + Muitos Xaropes

É o que parece, mas as pessoas adoram seus xaropes. (Caso em questão: The Pumpkin Spice Latte.)

• 2 onças de rum envelhecido
  
• 1 onça suco de limão
  
• 1/4 onça xarope de gengibre
  
• 1/4 onça xarope de canela
  
• 1/4 onça orchata
  

Bata com gelo e coe para uma taça coupé. Decore com nada .

Coloque tudo junto

Depois de ter uma ideia das táticas acima, você pode combiná-las todas para criar um Slurpee distorcido do inferno dos coquetéis artesanais. Você vai frustrar e fascinar curiosos. Você vai alienar os bebedores à moda antiga. “Por que tantos ingredientes?” eles vão perguntar, e você vai responder, como um baby boomer excêntrico, de cabelo rosa e óculos em uma feira de artesanato: “Porque paguei a faculdade com meu emprego de verão e vou chorar se quiser!” Ou, você sabe, apenas bata silenciosamente este pequeno número picante e saboreie presunçosamente:

• 1 onça de rum envelhecido
  
• 1/2 onça pote ainda rum
  
• 1/2 onça destilado envelhecido em barril ou de sua escolha
  
• 3/4 onças de suco de limão
  
• 1/4 onça xarope de canela
  
• 1/4 onça xarope de gengibre
  
• 1/4 onça orchata
  

Bata com gelo e coe para uma taça coupé. Decore com nada .

Essas ideias de receitas farão de você uma pessoa tiki? Não. Apenas um par de shorts realmente altos fará isso. Mas eles são divertidos de se brincar e, no mínimo, os princípios por trás deles ajudarão coquetéis complicados, tiki ou não, a fazer um pouco mais de sentido, esteja você no bar ou preparando-os em casa.