Como fazer um hambúrguer de feijão preto matador em 30 minutos

A carne falsa percorreu um longo caminho nos últimos anos - a menos que você não queira um hambúrguer vegano com 'gosto de carne', caso em que basicamente nada mudou. É uma pena, porque bons hambúrgueres vegetarianos arrasam. Em termos de sabor, eles são mais interessantes e versáteis do que a carne moída (real ou vegetal) e são muito baratos de fazer. Onde está o renascimento do hambúrguer à base de vegetais que merecemos?

Eu acho que até que eles fiquem um pouco mais sexy, os apreciadores regulares de hambúrgueres vegetarianos terão que continuar fazendo o nosso próprio. O único problema é que minha receita favorita, enquanto um banger confirmado, é uma espécie de compromisso . Às vezes não tenho tempo para deixar o feijão de molho durante a noite e passar uma hora reduzindo os vegetais a uma pasta - mas estou sempre para esmagar um hambúrguer de feijão preto, então desenvolvi uma versão que é mais rápida, fácil e deliciosa.

Esta receita usa ingredientes que as pessoas comuns guardam em suas casas. Não é necessário cortar ou picar - a etapa mais complicada é secar os grãos em uma frigideira para evitar que fiquem moles. Seu processador de alimentos cuida do resto. O melhor de tudo é que esses hambúrgueres ficam prontos em cerca de 30 minutos, o que verifiquei testando-os com o estômago perigosamente vazio.

Você vai dar uma olhada nessas instruções e pensar que finalmente, de verdade, perdi para sempre, mas confie no processo. Pulverizar aveia, nozes, maionese, pimenta enlatada e suco de feijão faz uma espécie de argamassa para os hambúrgueres, de modo que eles se mantêm surpreendentemente bem sem ovos ou outros aglutinantes. Ah, e eles dão um tapa absoluto: saboroso, um pouco picante, crocante por fora e quase cremoso por dentro - tudo o que você deseja de um hambúrguer de feijão preto.

Hambúrgueres de feijão preto rápidos e fáceis

Esta receita deve render 4 rissóis finos, mas substanciais. Sinta-se à vontade para fazer algumas substituições de bom senso: se você não tiver maionese, creme azedo ou molho ranch funcionará muito bem. Um par de grandes pimentas secas, embebido e descascado , pode facilmente substituir os enlatados. E, claro, você deve adicionar ou subtrair temperos de acordo com o seu gosto.

• 1/2 xícara de aveia em flocos ou de cozimento rápido
• 1/2 xícara de nozes, qualquer tipo, torradas ou cruas (usei nozes torradas)
• 2 colheres de sopa de maionese ou maionese vegana
• 1 lata de 4 onças de pimentão verde assado ou 1 chipotle em adobo, escorrido
• 1 1/2 xícaras de feijão preto cozido, caseiro ou de uma lata de 15 onças
• 2 colheres de chá de molho picante de sua escolha, ou mais, conforme desejado (minha escolha é El Yucateco Black Label)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de tempero de adobo ou sal de alho e mais a gosto
• 1-2 colheres de sopa de água, conforme necessário
• Azeite vegetal ou de oliva, para cozinhar
• Pães e condimentos de sua escolha, para servir

Coloque a aveia, as nozes, a maionese e as pimentas escorridas na tigela do processador de alimentos. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de líquido do feijão. Pulse até obter uma pasta áspera, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Deixe esta mistura descansar enquanto prepara o feijão.

Escorra bem o feijão e espalhe-o em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido bem temperada. Cozinhe em fogo médio-alto por 5-8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que estejam totalmente secos e começando a rachar. Prove um para temperar e ajuste conforme necessário - o feijão enlatado geralmente precisa de pelo menos um pouco de sal.

Raspe o feijão quente no processador de alimentos, adicione todo o resto, exceto a água, e processe até obter uma pasta relativamente lisa. Prove um pouco e ajuste os temperos conforme necessário. Se ele se mantiver unido quando beliscado, você está pronto. Se for uma bagunça seca e quebradiça, jogue uma colher de sopa de água e processe para combinar. Molhe generosamente as mãos e forme a mistura de hambúrguer em 4 hambúrgueres. (Um pouco de umidade extra na superfície ajuda a evitar rachaduras e desmoronamento.)

Limpe a frigideira de feijão e aqueça em fogo médio-baixo com uma fina camada de vegetais ou azeite. Adicione quantos hambúrgueres conseguir e deixe cozinhar até ficarem secos por cima e firmes ao toque. Isso levará pelo menos 4 a 5 minutos para rissóis finos e 6 a 8 para os grossos. Eles vão desmoronar se você os virar muito cedo, então não toque! Use o tempo de inatividade para torrar pães, fatiar cebolas e tomates e preparar seus outros condimentos.

Vire os hambúrgueres e cozinhe até que a parte de baixo fique marrom, mais 3-5 minutos, dependendo da espessura. Sirva em pães torrados com suas coberturas favoritas. Se você tiver alguma mistura de hambúrguer restante, forme-a em rissóis e congele em uma assadeira forrada de pergaminho para que estejam prontos para o seu próximo desejo de hambúrguer de feijão.