Como grelhar o cachorro-quente perfeito

É verão, pessoal, e isso significa brotoeja, ir trabalhar mesmo que seja um dia muito bom e grelhar cachorros-quentes! A humilde salsicha pode ter sido inventada na Alemanha, mas tornou-se uma comida distintamente americana - de acordo com o Conselho Nacional de Cachorro Quente e Salsicha , em 2020, 944,3 milhões de libras de cachorros-quentes foram vendidos em lojas nos EUA, sendo ainda mais consumidos em jogos de bola, restaurantes gourmet e prisões.

Deixe-me começar este guia para fazer incríveis cachorros-quentes grelhados com decepção (eu gosto de começar tudo com uma nota de decepção): Embora eu tenha decidido descobrir algumas nuances anteriormente desconhecidas que tornariam seus cachorros-quentes grelhados cantar , aprendi apenas que, se existe tal nuança, não consegui descobri-la. Quer você o enfeite com condimentos sofisticados ou corte em espiral, em última análise, um cachorro-quente é apenas um cachorro-quente. Seu cachorro-quente imutável é a maior força e a fraqueza mais terrível da salsicha.

Como grelhar cachorros-quentes como um rei

Parte do que torna os cachorros-quentes ótimos é a facilidade de preparo. Você pode fervê-los, jogá-los no microondas, air fry ‘em , enfie um garfo neles e cozinhe-os na chama aberta do fogão, aspire-os , ou apenas comê-los direto da embalagem como um homem das cavernas. Mas o melhor método de preparo é grelhar. O leve carbonização do lado de fora, cortesia do reação de Maillard , melhora o sabor, e você geralmente está fora com amigos e entes queridos enquanto faz isso, o que torna qualquer comida mais saborosa.

Veja como grelhar cachorros-quentes corretamente.

• Certifique-se de que sua grelha esteja limpa e antiaderente. Você pode borrifar um pouco de spray antiaderente como o Pam ou esperar até que esquente e mergulhar uma toalha de papel em óleo de canola ou óleo de amendoim e arrastá-la pelas grades. Use pinças, no entanto. Longos, para não se queimar.
• Aqueça sua grelha. Usamos uma grelha de propano e ajustamos todos os queimadores em cerca de 3/4 da potência, fechamos a tampa e esperamos 15 minutos ou mais para aquecer. Era cerca de 350 ℉ quando colocamos os cachorros. Se estiver usando carvão, certifique-se de que haja uma área não muito quente para o aquecimento inicial. Confira este artigo para obter informações sobre como configurar duas zonas em uma churrasqueira a carvão e uma tonelada de outros negócios de grelha em profundidade.
• Coloque-os no calor indireto. As salsichas já estão cozidas assim que saem da embalagem, então você está apenas aquecendo-as nesta etapa, então coloque suas salsichas em fogo indireto, longe das partes mais quentes da grelha, seja essa grelha que você vê na foto acima, ou apenas longe das brasas. Deixe-os aquecer por 5 a 7 minutos ou mais, virando-os com a frequência que você se lembrar. Se você estiver usando cães jumbo, dê a eles mais dois minutos ou mais. Não há um número exato porque as grelhas são diferentes e os cachorros são diferentes, mas você saberá que eles terminaram quando as pontas começarem a estourar um pouco.
• Marque-os e marque-os. Agora que eles estão aquecidos, mova seus cães para a parte mais quente da grelha e posicione-os para queimar algumas marcas diagonais de grelha neles. (Esta é a ideia, de qualquer maneira. Não fomos capazes de obter nenhuma marca de grelha pitoresca, por mais que tentássemos.) Marcas ou não, você quer uma pele ligeiramente quebradiça e borbulhante em sua franquia. Entre chefs e gourmets, isso é chamado de “selar reverso” e funciona bem com filet mignon como acontece com a sua salsicha. Presumo que minha estrela Michelin esteja no correio.
• Torrar o pão? Algumas pessoas gostam de torrar um pouco os pães, mas não eu. Eu gosto de um pão de cachorro-quente mole e esponjoso - é por isso que você deveria vaporize seus pães . (Heh, “cozinhe seus pães”.)
• Não cozinhe demais: O erro mais comum ao grelhar cachorros-quentes também é o pior: cozinhá-los demais. Se você deixá-los no fogo por muito tempo, eles ficarão todos murchos e secos, ou pior, acabarão com uma pele queimada com sabor de carvão.

Que tipo de cachorro-quente é melhor para grelhar?

Experimentamos uma variedade de cães amplamente disponíveis para este experimento - cães de frango e de corte, cães de peru, cães de corte, cães de corte kosher, jumbos, sem pele e jumbo sem pele da Nathan's, Farmer John e Oscar Mayer - todas as diferentes variedades de os cães que experimentamos cozinhavam quase iguais na grelha, embora os sem pele secassem um pouco mais.

Não experimentamos cães de soja ou outros cães sem carne porque isso é uma coisa totalmente diferente. Não íamos ao açougue para comprar salsichas realmente sofisticadas e também não comprávamos os cachorros-quentes mais baratos. Todos os nossos cachorros eram bons, mas nada de especial, de acordo com a alma do próprio cachorro-quente.

No final, nosso painel de quatro comedores de salsicha experientes foi unânime na opinião de que cachorros-quentes bovinos são superiores a qualquer outra variedade e que o pior era a combinação de cães bovinos com frango. Dividimos igualmente em cães de tamanho jumbo versus tamanho regulamentar - depende da sua preferência de pão para carne, em última análise.

Cortar em espiral ou não cortar em espiral?

Se você quiser obter mais com seus cachorros-quentes, pode cortá-los em espiral antes de cozinhá-los. Nosso painel concordou que os cachorros-quentes cortados em espiral são ligeiramente mais saborosos do que os cachorros-quentes cortados em espiral, devido à área de superfície extra disponível para dourar. Eles ficam com um sabor um pouco mais “grelhado” e os condimentos caem nas rachaduras como um bônus.

Se vale a pena, depende do tipo de pessoa que você é. Alguns podem dizer: “Vou fazer desta a melhor experiência de cachorro-quente que puder, então é claro que vou enrolá-los”. Eu sou mais como, “É apenas um cachorro-quente, cara; não se deixe abater.”

Veja como cortá-los em espiral, se você optar por:

• Deslize um espeto pelo cachorro.
• Segure uma faca afiada em um ângulo em relação ao seu cão e role-a. Tente deixá-lo uniforme, mas se você for como eu, o seu parecerá um assassino em série hackeado.
• Dê a faca para alguém com destreza manual e faça com que ela o faça.
• Você pode fazer uma segunda espiral dentro da primeira para obter um efeito de vara de barbeiro, se quiser obter extra-extra.
• Grelhe-os da mesma forma que cachorros-quentes não circuncidados.

Que cobertura você deve colocar em seus cachorros-quentes?

Tenho certeza de que você já tem uma cobertura de cachorro-quente favorita e provavelmente está bem ciente da variedade de coisas que pode colocar em cima de um cachorro-quente, então não vou aborrecê-lo com conselhos como 'experimente mostarda!' Vou fazer uma sugestão, porém: cebolas grelhadas. Se você refogar algumas cebolas em óleo e manteiga com uma pitada de sal e colocar em seu cachorro, terá obtido a melhor cobertura de cachorro-quente possível - é sutil e não diminui o sabor geral do cachorro-quente. sua salsicha como chucrute pode, mas acrescenta textura e eu não sei o que para o seu bife de tubo.

Uma breve nota sobre como os cachorros-quentes nojentos podem ser

Quando partimos para cozinhar esses cachorros, todos em nosso painel de cachorro-quente fita azul estavam entusiasmados, prontos para passar o dia chupando diferentes filhos de cachorro-quente (e cerveja). A emoção não durou muito. O consenso final foi: “Cachorro-quente é realmente nojento se você comer mais de um deles”.