Como lembrar a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio

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Foto: Michelle Lee Photography (Shutterstock)

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são agentes químicos de fermentação que dão altura aos produtos de panificação por meio de reações ácido-base que liberam dióxido de carbono, mas o fazem de maneiras ligeiramente diferentes. Para entender melhor como usá-los, é útil entender o que são.


Bicarbonato de sódio - também conhecido como 'bicarbonato de sódio' no Reino Unido e em alguns países da Commonwealth - é bicarbonato de sódio puro, um sal iônico com a fórmula química NaHCO 3 . É naturalmente alcalino (básico) com um pH de oito e fornece a porção “base” da reação ácido-base. Se você estiver usando bicarbonato de sódio para fermentar algo, precisará introduzir um ácido para reagir, como vinagre, suco de limão, creme de tártaro ou (dependendo de como é processado) cacau em pó.

Se a sua receita não contiver nenhum ácido natural, provavelmente é necessário fermento em pó, que fornece bicarbonato de sódio e um ou mais ácidos para o bicarbonato de sódio reagir. Pode parecer uma má ideia armazenar ácidos e bases em um recipiente, mas os ácidos no fermento em pó estão em suas formas cristalinas e só podem interagir com o bicarbonato de sódio quando ele vê um pouco de água. Quase todo fermento em pó que você compra no supermercado é de “ação dupla”, o que significa apenas que há dois ácidos na mistura – um que reage imediatamente quando é misturado a uma massa úmida e outro que é posteriormente ativado pelo calor. do seu forno.

Agora, para o mnemônico. Mesmo que você entenda a teoria por trás dos dois agentes de fermentação e como eles funcionam, ainda pode ser difícil manter os nomes na cabeça. Se você entender o conceito, mas tiver problemas com nomes, lembre-se: o bicarbonato de sódio é exclusivamente bicarbonato de sódio, enquanto o fermento em pó é perfeitamente completo. E, se tudo o que você tem é bicarbonato de sódio, não se preocupe - você pode faça o seu próprio fermento químico completo adicionando um pouco de creme de tártaro.