Como Realmente Dourar Seu Hambúrguer Impossível

carnes tecnológicas não vai salvar o mundo , mas eles dão aos veganos, vegetarianos e pessoas como meu pai (que evita carne vermelha por motivos de saúde) acesso ao simples prazer de comer um hambúrguer. A carne impossível é um produto verdadeiramente estranho que é particularmente difícil de detectar como “falso” se cozido e temperado adequadamente (e coberto com todos os acessórios usuais de hambúrguer).

Eu não tenho vergonha do fato de que Eu prefiro hambúrgueres finos e bem tostados a hambúrgueres mais grossos. A carne moída nem sempre é a mais saborosa - já que geralmente é feita com cortes mais baratos - e o esmagamento desenvolve o sabor aumentando a proporção de carne dourada para não dourada em favor da dourada.

A carne impossível (e outras carnes tecnológicas) também se beneficiam dessa proporção, pois são bastante insípidas por conta própria. Como em qualquer instância, quando você está tentando fazer algo para ler um pouco mais substancioso, glutamato monossódico é uma grande ajuda aqui. Junte isso com um esmagamento adequado e você terá um hambúrguer de carne falsa muito convincente.

O problema, no entanto, é que a carne impossível e seus irmãos à base de plantas são pegajosos - muito mais pegajosos do que a carne moída. Esmagar o hambúrguer na frigideira forma uma crosta, mas essa crosta se funde à frigideira, mesmo com uma camada generosa de óleo vegetal. Felizmente, existe uma solução fácil: pré-esmagar os burgs.

Pré-esmagamento - que nós discutimos antes - dá a você uma grande área de superfície, sem tanta aderência. Nos hambúrgueres bovinos, o pré-esmagamento pode levar ao encolhimento, mas isso não acontece com os hambúrgueres sem carne, devido à sua viscosidade extra.

Isso pode resultar em alguns hambúrgueres suficientemente grandes, especialmente quando você considera que a carne falsa geralmente é menos densa do que a carne real - quatro onças de hambúrguer impossível são não igual a quatro onças de hambúrguer bovino, em termos de volume. (Hambúrgueres impossíveis também parecem reter mais umidade e gordura durante o cozimento.) Você tem duas opções: saborear hambúrgueres comicamente grandes ou diminuir o material inicial em 30 gramas. De qualquer forma, um pouco de pré-esmagamento ajudará a criar o hambúrguer falso mais convincente do mercado.

Hambúrgueres Smash Impossíveis

Ingredientes:

• Impossible Burger moído “carne” (3 onças por hambúrguer)
• 1/4 colher de chá de sal por hambúrguer
• 2 pitadas de MSG por hambúrguer
• Óleo vegetal ou de canola para a frigideira
• Suas coberturas e pães de hambúrguer habituais

Aqueça uma frigideira de inox (ou ferro fundido bem temperado) em fogo médio-alto (incline-se mais para o lado “alto” do que para o lado “médio”). Enquanto a panela está aquecendo, esmague bolas de 3 onças de “carne” impossível crua entre duas folhas de pergaminho ou papel de cera para criar rissóis de 1/4 de polegada de espessura. Tempere o topo de cada hambúrguer com metade do sal e MSG.

Assim que a panela estiver devidamente aquecida (uma gota de água deve formar uma bola e dançar ao redor da panela), vire o lado temperado do hambúrguer na panela - não pressione - e tempere o lado recém-exposto com o restante do sal e MSG . Deixe cozinhar por pelo menos 3 minutos, até ver a borda do hambúrguer começar a dourar. Vire e repita. (Uma espátula de peixe funciona melhor.) Se quiser dourar ainda mais, vire-a novamente e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Uma vez que seu hambúrguer esteja tão dourado quanto você deseja, transfira para um pão e empilhe as coberturas. (Ah, e se você está procurando um bom derretedor vegano ao estilo americano, pegue o Fatias de Chao assado no campo . Eles são incríveis.)