Escola de utensílios de cozinha: o maravilhoso processador de alimentos multifuncional

Na verdade, existem dois tipos de utensílios de cozinha: existem os verdadeiros heróis da cozinha - aqueles que tornam sua cozinha mais fácil, rápida e melhor - e os brinquedos. Eu amo meus brinquedos, mas eu poderia viver sem eles. EU precisar meus heróis, porém, e meu processador de alimentos é um super-herói multifuncional. Aqui você encontrará tudo o que precisa saber para comprar, usar e limpar o seu.

Como comprar um processador de alimentos

Serei honesto, um processador de alimentos não é a compra de cozinha mais barata que você fará, mas um bom processador lhe dará muitos anos de culinária feliz. No entanto, se você for colocar um pedaço de troco no dispositivo para cortar alimentos, fazer emulsões e misturar massas, é melhor que esse dispositivo pique de forma limpa, emulsione totalmente e misture rapidamente. Abaixo estão alguns dos fatores que você deve considerar ao escolher o seu:

• Corte: Conforme explicado no vídeo acima por Cozinha de teste da América , o quão bem um processador de alimentos corta depende de um botão de pulso super responsivo (a lâmina só deve se mover quando o botão estiver sendo pressionado e deve parar no momento em que seu dedo for removido) e pequenos espaços entre a lâmina e as laterais e o fundo da tigela (pequenos espaços são mais difíceis de esconder a comida). A forma da tigela também desempenha um papel aqui. As tigelas com os lados retos permitem que os alimentos caiam em direção às lâminas, enquanto os alimentos podem ficar presos nos lados inclinados.
• Cortar e Cortar: Além de cortar, um bom processador de alimentos também deve ser capaz de fatiar e triturar de forma limpa, sem machucar ou esmagar os alimentos e com o mínimo de desperdício. O fator mais importante aqui é a nitidez da lâmina, pois uma lâmina cega fará o suco das cenouras junto com as trituradas e espalhará queijos macios ao redor da tigela, desperdiçando comida e fazendo uma bagunça irritante.
• Misturando e emulsificando: A mistura é outra área em que um processador de alimentos deve se destacar e, novamente, a distância entre a lâmina e o fundo da tigela é fundamental. Se a lâmina estiver muito alta, os ingredientes ficarão embaixo dela enquanto giram, para sempre não incorporados. Mais uma vez, uma tigela com lados retos é valorizada em relação a uma tigela inclinada, pois os lados inclinados incentivam respingos.
• Limpar : finalmente, um processador de alimentos deve ser fácil de limpar, porque as coisas que são difíceis de limpar nunca são usadas. Procure um processador que tenha um design suave, sem muitos cantos e recantos incômodos nos quais os alimentos possam se esconder. Se você tiver a sorte de ter uma máquina de lavar louça, escolher uma com uma tigela e lâminas próprias para lava-louças é uma vantagem óbvia.

Em termos de marcas e modelos, a America's Test Kitchen recomenda o processador Cuisinart Custom 14 Cup ( encontre-o por cerca de $ 160,00 na Amazon ), que superou uma série de outras marcas, incluindo os modelos comerciais KitchenAid e Waring. O Cuisinart também é preferido por J. Kenji Lopez-Alt, do The Food Lab , embora ele use o modelo de 11 xícaras .

Depois de comprar seu novo eletrodoméstico favorito, é hora de começar a cozinhar.

O que fazer com seu processador

É fácil ficar impressionado com todas as delícias que você pode fazer com um processador de alimentos, então respire fundo e faça uma coisa saborosa de cada vez. Além de fatiar e cortar em cubos básicos, seu processador pode ser usado para fazer o seguinte:

Spreads e Dips

Pestos (como o pesto de nozes no vídeo acima), Húmus , e Queijo Apimentado são todos feitos de forma super rápida e fácil com a ajuda do processador de alimentos. Na verdade, eu diria que 90% da ação que meu Cuisinart vê está relacionada ao queijo. Entre o acessório para ralar e a lâmina, queijos duros e macios podem ser facilmente processados ​​em patês, bolas (recomendo esta bola de queijo Tudo Bagel de Bon Appetit), e até mesmo fatias super derretidas .

Molhos, salsas e molhos

Para molhos e sopas super suaves, prefiro meu fiel liquidificador de imersão , mas para molhos grossos como romesco , ou marinadas com muito gengibre ou alho ralado, o processador de alimentos é o meu eletrodoméstico preferido. O processador de alimentos também é o seu melhor amigo quando se trata de fazer salsa, poupando-o da difícil tarefa de cortar cebola.

Para emulsões, seu processador de alimentos tem uma arma secreta: um pequeno orifício no empurrador de alimentos, que permite regar lentamente os ingredientes para emulsões perfeitas. Este recurso de controle de fluxo permite que você faça molho holandês rico, suave vinagrete , e sedoso aioli .

Massas de todos os tipos

Minha vida mudou para sempre quando aprendi a fazer massa de torta no processador de alimentos. Não importa qual receita você use, não há maneira mais eficiente de cortar gordura em farinha. Além da massa de torta perfeita, o processador também pode ser usado para fazer massa de pizza , pão francês chique , e doce, doce rugelach .

Carne moída tenra

Moer a própria carne resulta em carnes mais saborosas, macias e mais segura hambúrgueres, e você pode usar seu processador de alimentos para fazer hambúrgueres incríveis em casa sem um moedor de carne. O vídeo acima explica a ciência por trás de por que a carne moída DIY é tão superior e este artigo da Cook's Illustrated orienta você no processo. Pessoalmente, eu não pararia na carne bovina. Hambúrgueres de cordeiro feitos em casa parecem incríveis.

Migalhas e pós

As migalhas de pão podem não ser a coisa mais sexy que você pode fazer com seu processador de alimentos, mas acredite em mim quando digo que as migalhas que você preparar serão infinitamente mais saborosas do que as compradas em lojas. Basta jogar alguns pedaços de pão amanhecido na tigela e girar.

Se você quiser uma migalha mais sofisticada, também pode usar o processador de alimentos para fazer um manteiga em pó dourada extravagante , como o do vídeo acima, mas você vai precisar de um pouco de maltodextrina para isso.

Latkes e Hashbrowns

Se você cortar apenas um vegetal com o processador de alimentos, faça dele a batata. Batatas fritas caseiras ( não batatas fritas caseiras; Estou cansado de pedir fricassé e receber batatas fritas caseiras) e latkes são uma coisa de beleza absoluta, e o processador de alimentos ajuda a colocá-los na boca o mais rápido possível.

Trufas fáceis de Oreo

Não tenho vergonha de dizer que a primeira coisa que fiz com o meu Cuisinart foi uma fornada de Trufas de queijo creme Oreo . Claro, você não precisa de um processador de alimentos para triturar biscoitos e misturá-los em cream cheese, mas usar o processador de alimentos garante que os Oreos sejam destruídos no pó mais fino possível e os incorpore totalmente ao cream cheese para uma mordida perfeita, cremosa e achocolatada.

Como limpar seu processador

Não importa o quão fácil seja limpar seu processador de alimentos, ele ainda precisa ser limpo. Para tornar esta tarefa o mais fácil possível, enxágue a tigela e a lâmina imediatamente, para evitar que os alimentos grudem de maneira incômoda. Se você tem uma máquina de lavar louça, vá em frente e jogue as peças que podem ser lavadas na máquina de lavar louça e deixe-a fazer o seu trabalho, mas se você for como eu e for sua própria máquina de lavar louça, encha a pia com água quente e sabão e deixe tudo de molho um pouco para soltar qualquer gosma residual. Em seguida, esfregue tudo com uma escova de prato, certificando-se de entrar em todas as pequenas fendas, pois ninguém quer homus velho e endurecido em seus utensílios de cozinha. Enxágue e deixe tudo secar completamente antes de remontar e guardar. Feito isso, é hora de começar a escolher seu próximo projeto saboroso.

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