Faça um pote gigante de picles gigantes com uma abobrinha gigante
Não tenho jardim, mas tenho muitos amigos do tipo jardineiro, e isso significa que desfruto de produtos gratuitos nos meses de verão. Alguns presentes, como dois quilos de amoras ou muitos tomates maduros, são bem-vindos, mas uma oferta recente - uma única abobrinha - tinha uma vaga vibração de troll.
Como você pode ver na postagem do Instagram acima - que estou incluindo para ilustrar a escala - essa coisa era bem grande. (Você também pode ver como estou sendo contido sobre a coisa toda, o que todos deveriam apreciar.)
A razão do meu amigo para me dar este gigante fazia sentido. “Eu só quero ver o que você inventa,” ela disse, seu tom não isento de desafio. Zukes enormes tendem a ser insossos e aquosos, com sementes lenhosas e carne algodoada. Cozinhar um raramente é um negócio do tipo refogue e aproveite. A princípio, pensei em tratá-lo como berinjela - talvez fazer parm ou algo assim -, mas depois me lembrei do Hamburger Stackers.
A premissa por trás do Hamburger Stackers é simples, e o comercial acima o leva para casa com 15 segundos e uma única palavra (“duh”). Se o picles for muito pequeno para o hambúrguer, basta usar um picles maior. Isso é exatamente o oposto da minha abordagem usual, que é tornar tudo menor , mas algo sobre cobrir um hambúrguer ou sanduíche inteiro com uma única fatia de picles é reconfortante para mim.
Por sorte - ou destino - quis, uma fatia dessa abóbora era exatamente do tamanho certo para esse tipo de picles. Mas como era tão grande e sem graça, a decapagem precisava ser um processo de duas etapas, começando com uma simples salga. Polvilhar algumas pitadas de sal em cada fatia, depois deixá-las penduradas por meia hora ou mais, retirou um pouco da umidade excessiva, amoleceu a polpa (e as sementes) e infundiu um pouco de sabor. Em seguida, uma salmoura de pão e manteiga foi aplicada, pois tenho desejado sanduíches de presunto recentemente, e picles de pão e manteiga são transcendentes com presunto salgado. (Você pode usar qualquer receita de salmoura que desejar; apenas certifique-se de pré-sal conforme descrito.) Os picles que tirei da geladeira eram flexíveis, mas crocantes, temperados, mas não totalmente salgados, e grandes o suficiente para cobrir qualquer sanduíche ou hambúrguer. Para fazer você mesmo esses empilhadores absolutos, você precisará de:
- Cerca de 2 quilos de abobrinha
- Sal (cerca de 1/4 colher de chá por fatia)
- Uma cabeça de alho, dentes descascados e esmagados
- 2 xícaras de vinagre de maçã
- 2 xícaras de açúcar branco
- 3 colheres de chá de mostarda em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Corte a abobrinha em fatias de 1/8 de polegada de espessura e polvilhe cada lado de cada fatia com cerca de 1/8 de uma colher de chá de sal. Coloque todas as fatias em uma tigela e deixe-as descansar por meia hora. Cerca de 15 minutos depois, mexa as fatias para que as fatias de cima se tornem as fatias de baixo. Assim que a abobrinha perder toda e qualquer rigidez, escorra a água salgada e transfira as fatias para uma jarra grande, junto com o alho.
Adicione os ingredientes restantes em uma panela e deixe ferver. Mexa para garantir que o açúcar esteja dissolvido e, em seguida, despeje o líquido de salmoura quente sobre a abobrinha. Cubra o frasco frouxamente, deixe tudo chegar à temperatura ambiente, feche o frasco e coloque-o na geladeira durante a noite para esfriar.
