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Frite suas sobras de macarrão para um deleite crocante

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Meu primeiro pensamento depois de comer um monte de restos de linguine frito foi: “Preciso fazer isso com mais frequência”. Macarrão de arroz, em qualquer tipo de preparação - ensopado, frito ou misturado à sopa - constitui uma grande parte da minha dieta, mas quando cozinho sêmola de caixa ou macarrão de trigo duro, costumo pensar nele como cozido ou cozido. Isso é loucura. Fritar massas italianas abre um novo mundo de sabores e texturas. Pegue uma caixa de espaguete e vamos fazer um refogado.


Embora você possa fritar macarrão recém-cozido, gosto de usar sobras. Eu sempre pareço cozinhar muito macarrão para qualquer prato, então as sobras são inevitáveis. A massa cozida também seca na geladeira, mesmo coberta, portanto, obter uma bela crocância em uma panela com manteiga é muito mais rápido. O apelo de fritar sua massa está na textura única que se desenvolve. A massa de trigo absorve água quando você a ferve e, ao fritá-la, as partes que ficam em contato com a panela perdem a água por evaporação e ficam crocantes. A textura não é dura, como massa crua, mas aerada pela água ganha e perdida. Quase dá uma vibração de arroz crocante. Claro, você está apenas fritando rapidamente, então as outras partes da massa permanecem macias e mastigáveis, e esse contraste de texturas é muito divertido de comer.

Ao começar com macarrão seco da caixa, ferva a quantidade desejada de macarrão como faria normalmente. Escorra o macarrão na pia (ou economize sua valiosa água de macarrão ) e deixe a massa secar por cinco a dez minutos. Esteja você trabalhando com sobras de macarrão frio na geladeira ou com coisas recém-fervidas e escorridas, comece derretendo manteiga suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira. Quando a manteiga estiver completamente derretida e borbulhante, adicione o macarrão. Deixe o macarrão na panela em fogo médio e deixe a manteiga fazer seu trabalho. eu tinha sobrado alguns amarrado na minha geladeira, que inicialmente parecia uma massa boba para fritar, já que é uma forma boba para começar, mas aquelas rodelas pequenas ficaram muito bem na minha panela de manteiga.

Após cerca de três a cinco minutos, você pode sacudir a panela e ver como está ficando dourado. Quando você vir um pouco de cor, adicione quaisquer vegetais, molhos ou temperos que gostaria de misturar. Completei minha dança ditalini frita com alguns tomates cereja, alho em pó, queijo parmesão e um ovo frito ( porque macarrão é café da manhã ).

Você pode efetivamente fritar as sobras de massa italiana em óleo, se quiser, mas acho difícil resistir ao sabor e à cor da manteiga dourada. Sentindo-se excluído porque suas sobras já têm molho? Todo esse método também pode ser replicado com macarrão temperado, embora funcione melhor com macarrão levemente temperado. Adicione-o a uma panela com gordura quente e o molho vai cozinhar no macarrão e caramelizar nas bordas expostas. Muito molho e você acabará com uma versão reaquecida do jantar. Francamente, isso também ficaria ótimo com um ovo.