Não pré-aqueça o forno antes de cozinhar as coxas de frango

Pré-aquecer o forno é, na maioria das vezes, uma farsa. A menos que você esteja assando uma receita que inclua alguns espécie de fermento , você está desperdiçando a energia gasta pelo forno enquanto ele trabalha para atingir a temperatura desejada. Em alguns casos, aquecer suavemente a comida junto com o forno oferece alguns benefícios. Um desses casos é bacon ; outro é frango, especialmente coxas de frango.

Assim como o bacon, as coxas de frango contêm bastante gordura. Ao contrário do bacon, eles também contêm muito tecido conjuntivo, principalmente colágeno. Tanto a gordura quanto o colágeno se saem melhor com um cozimento prolongado e lento, o que dá tempo para a espessa camada de gordura sob a pele se desfazer, resultando em uma pele mais crocante. Também dá tempo ao colágeno para derreter em gelatina, resultando em um pássaro mais suculento e com sabor mais rico.

Também é mais rápido, porque você não precisa esperar o forno “atingir a temperatura”. Tudo o que você precisa fazer é marinar, salmoura ou temperar as coxas da maneira que costuma fazer e, em seguida, colocá-las em uma frigideira ou frigideira untada e fria. Coloque a frigideira em um forno frio e ajuste a temperatura para 375 ℉. O calor que aumenta lentamente cozinhará suavemente o frango, retirará a gordura e derreterá todo aquele colágeno maravilhoso.

Depois de meia hora, tempere o frango com um termômetro. Você quer uma temperatura de 170 ℉, então continue cozinhando até alcançá-la. (Pode levar de 15 a 30 minutos a mais, mas evito fornecer um tempo exato de cozimento aqui, porque os fornos - e como eles pré-aquecem - são extremamente inconsistentes.) Se a pele não estiver tão crocante quanto você quiser, quando atingir essa temperatura, vá em frente e coloque-o na grelha por alguns minutos. Sirva imediatamente (e guarde qualquer sobra de pele de frango para cracklins ).