Nunca guarde suas batatas assadas em papel alumínio

Como um apreciador de grandes e elaborados jantares de bife, muitas vezes me encontro com uma sobra de batata assada parcialmente comida. Talvez você também tenha experimentado isso. Não é uma coisa ruim - você pode usar as sobras para fazer batatas de café da manhã muito boas - mas você deve ter um pouco de cuidado ao armazená-los.

Se você tem o hábito de embrulhar as batatas em papel alumínio ao assá-las (eu costumo deixá-las nuas para deixar a casca mais crocante), certifique-se de remover o papel alumínio assim que as batatas saírem do forno. A folha diminui a quantidade de oxigênio que a batata vê, e a falta de oxigênio pode levar ao botulismo, que ninguém deseja. De acordo com FoodSafetyNews.com , batatas cozidas são um Controle de Tempo/Temperatura para Alimentos de Segurança (TCS) , uma categoria de alimentos que devem ser armazenados com cuidado:

Os alimentos desta categoria são propensos ao crescimento de bactérias por vários motivos: são úmidos, contêm proteínas e têm um pH neutro ou ligeiramente ácido. Esta combinação se presta ao crescimento de microorganismos e à produção de toxinas.

Como você provavelmente sabe, é importante manter esses alimentos TCS fora da zona de perigo de temperatura:

Sua batata está em uma temperatura perigosa quando está entre 41-135 graus Fahrenheit. Os especialistas em alimentos chamam esse intervalo de zona de perigo de temperatura porque, dentro dessas temperaturas, é mais fácil para as bactérias se multiplicarem em níveis inseguros em seus alimentos.

Os surtos de botulismo da batata assada são raros, mas eles acontecem , e este é um caso em que é realmente melhor prevenir do que lamentar muito. Felizmente, proteger-se contra o botulismo da batata assada é muito fácil - você só precisa seguir algumas regras simples de segurança alimentar e remover o papel alumínio da batata assim que ela sair do forno, mesmo que esteja planejando colocá-la no forno. geladeira imediatamente.

Os problemas surgem quando as batatas (e outros alimentos TCS) ficam em temperatura ambiente por mais quatro horas, mas isso deve lhe dar bastante tempo para consumir sua batata assada (Food Safety News recomenda comê-los dentro de duas horas para ser mais seguro, o que é ainda há muito tempo.) Você também pode manter as batatas quentes, mas isso pode secar ou cozinhar demais a batata.

Retirar o papel alumínio, porém, é algo que você deve fazer logo, mesmo que sua batata vá direto do forno para a geladeira, pois terá que passar através a zona de perigo enquanto esfria e que, juntamente com a falta de oxigênio causada pela folha, pode criar condições favoráveis ​​para o botulismo:

A boa notícia é que as bactérias botulínicas precisam de um ambiente com baixo teor de oxigênio para crescer e prosperar, o que significa que a maioria dos alimentos é segura contra bactérias botulínicas. A má notícia é que, quando você embrulha a batata em papel alumínio para assar, a batata fica em um ambiente com pouco oxigênio.

Felizmente, tudo o que você precisa fazer é deixar sua batata ver um pouco de oxigênio. Portanto, coma suas batatas enquanto estão quentes, retire o papel alumínio e coloque as sobras na geladeira assim que terminar de saborear sua batata.

Sintonize estas importantes dicas de segurança alimentar para batatas cozidas |Notícias sobre Segurança Alimentar