O caso do chantilly salgado
O creme de leite, em sua forma líquida, é um ingrediente bastante neutro que pode ser adicionado a pratos doces ou salgados, para trazer textura luxuosa, sabor rico e gordura gloriosa. Mas, por alguma razão, uma vez que você o chicoteia, ele fica restrito a aplicações de sobremesa, mesmo que não haja um motivo real para isso.
Reservar chantilly para sobremesas e sobremesas apenas é estúpido. Montanhas macias de chantilly fofo podem – e devem! – ser usadas em pratos salgados. Alguma vez você já quis adicionar um toque de pura bondade cremosa a um prato, mas também não queria molhar a comida? Chantilly salgado é a resposta. Para abrir sua mente para as possibilidades, pense nisso como um creme fraiche mais contido, um sussurro de burrata ou uma versão mais divertida de creme líquido (chato), que é literalmente o que é. Coloque-o em tigelas de sopa, em canapés de peixe curado e em cima de saladas de tomate de verão (ou apenas mergulhe um tomate cereja nele).
Depois de ter um prato (ou cardápio) em mente, junte suas ervas frescas favoritas, porque você tem algumas infusões para fazer. Gosto de tomilho, manjerona e estragão, mas você é livre para fazer o que quiser e criar seu próprio perfil de sabor. Pique-os grosseiramente, deixe-os em infusão em uma xícara de creme durante a noite e depois coe. Adicione uma pitada de sal e bata. Se quiser, pode adicionar um pouco de cebolinha (ou mais das mesmas ervas), mas pode ser divertido manter o sabor invisível, para surpreender. (As pessoas nunca esperam um chantilly saboroso.) Para fazer você mesmo, você precisará de:
- 1 xícara de creme de leite pesado
- 4-5 raminhos grandes de ervas frescas (usei uma manjerona grande, um estragão grande e um raminho bem grande de tomilho, que tinha vários ramos)
- 1 pitada de sal bem generosa
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (opcional)
Pique grosseiramente as ervas e coloque-as num frasco com as natas. Feche o frasco. Talvez agite algumas vezes. Deixe o frasco na geladeira durante a noite, ou até 24 horas. Logo antes de planejar bater o creme, coe todos os pedacinhos de ervas.
Adicione o sal e bata as natas até ficarem ligeiramente mais duras do que picos moles. Dobre algumas cebolinhas, se quiser. Sirva imediatamente, de preferência para convidados desavisados que nunca considerado a possibilidade de um creme levemente salgado com infusão de ervas e, em seguida, delicie-se com seu espanto. Repita conforme necessário.
