Os melhores queijos para comer se você é intolerante à lactose

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Se você é intolerante à lactose, pode pensar que foi amaldiçoado a uma vida sem queijo, mas nem todos os queijos contêm altos níveis desse açúcar problemático. Para ver quais queijos ainda são seus amigos (e quais vão lhe dar problemas), basta dar uma olhada no rótulo nutricional.


Abaixe sua lactose

A lactose é o açúcar encontrado no leite, portanto, se causar problemas de estômago, quanto menos gramas de açúcar no rótulo, melhor. Compare, por exemplo, os 0,2 gramas do queijo cheddar com os 6 gramas do queijo feta. Cadeia de supermercados Wegmans ( via Eu te odeio leite ) diz:

Uma maneira fácil de verificar a lactose no queijo é olhar para os dados nutricionais em “Açúcar”. Como o açúcar no queijo é a lactose, você pode ver facilmente quanta lactose o queijo contém. Se o açúcar estiver listado como zero, o queijo não contém mais do que meio grama de lactose por onça. Compare com 12 gramas de lactose em um copo de 8 onças de leite.

Queijo com níveis de vestígios (menos de 0,5 grama de lactose) Queijos naturais envelhecidos (como cheddar, parmesão e suíço) podem ser digeridos por muitas pessoas com intolerância à lactose. Durante o processo de fabricação do queijo, a maior parte da lactose é drenada com o soro de leite (uma porção líquida). A pequena quantidade que permanece na coalhada é transformada em ácido láctico durante a maturação (envelhecimento) do queijo. Restam apenas vestígios de lactose.

Queijo com níveis baixos (menos de 5 gramas de lactose) Queijos frescos não curados (como mussarela, cream cheese e ricota) não são envelhecidos. Apenas parte da lactose que permanece na coalhada tem chance de se converter em ácido lático. O queijo cottage, também um queijo fresco não curado, geralmente contém leite ou creme adicional misturado à coalhada. Portanto, os queijos frescos contêm mais lactose do que os queijos envelhecidos.


Queijos processados ​​e queijos para barrar são feitos derretendo o queijo natural para interromper o processo de envelhecimento e adicionando outros ingredientes, incluindo soro de leite ou leite. Os alimentos à base de queijo e os queijos para barrar contêm lactose.

Procure queijos envelhecidos em vez de mais jovens e com teor de açúcar inferior a 5 gramas por porção. O guru dos laticínios Steve Carper também sugere outra regra prática: quanto maior o teor de gordura, menor o nível de lactose (geralmente). Ele também tem um grande lista de porcentagens de lactose de produtos lácteos para sua referência , enquanto o IBS Free tem outra lista (PDF) com as quantidades de lactose em gramas.


Evite totalmente os laticínios

Se você quiser evitar totalmente a lactose, tente evitar totalmente os laticínios. Graças aos avanços da ciência e das castanhas de caju, há muitos queijos falsificados muito bons disponíveis. Kite Hill e de Miyoko ambos são excelentes pastéis macios, para barrar e sem laticínios, com um ótimo sabor em receitas e por conta própria. Se você quer algo que pareça em casa em uma tábua de queijos, experimente o rodas veganas da Miyoko's . Se você quiser algo para uma lasanha, pegue Dupe de ricota de Kite Hill . (Ambas as empresas fazem ótimos substitutos de cream cheese.) Para um queijo grelhado sem laticínios, experimente o Vegan Chao Slices de Field Roast , que derretem e se estendem a par dos singles Kraft. Os singles americanos contêm apenas um grama de lactose por fatia - tecnicamente na extremidade 'baixa' do espectro - mas pode valer a pena ignorá-los se você for particularmente sensível (ou gostar de mais de uma fatia em seu queijo grelhado).

Esta história foi publicada originalmente em abril de 2014 e foi atualizada em 5 de novembro de 2020. As alterações em relação ao original incluem a adição de opções sem laticínios e edições para alinhar o conteúdo com as diretrizes atuais do estilo Lifehacker.