Você deve fazer Yakamein em seu pote instantâneo

Yakamein é um prato fascinante. Acredita-se que seja uma fusão da culinária chinesa e/ou coreana e crioula, a sopa de macarrão com carne costuma ser chamada de 'segredo mais bem guardado' de Nova Orleans, ou pelo menos era até o falecido Anthony Bourdain apresentar Chef Linda Verde em um episódio de Sem reservas . Nasci e fui parcialmente criado no estado vizinho do Mississippi - com uma família cajun! - e isso de alguma forma escapou da minha atenção (e boca) até bem recentemente.

Yakamein é uma sopa de variações. Tem muitos nomes - por exemplo, yaka mein, yakameat, yock a mein e old sóber (por suas propriedades curativas) - e pode ser preparado e servido com uma grande variedade de carnes e frutos do mar/pântano (como camarão, carne de porco, ou gator), com misturas de temperos variando de chef para chef.

De acordo com Food52 , a origem exata de yakamein é “obscura” e “muito debatida”:

Enquanto uma teoria afirma que foi introduzido por soldados afro-americanos que lutaram na Guerra da Coréia e voltaram para casa com um desejo pelos pratos de sopa de macarrão com os quais se acostumaram no exterior, outra professa que o prato se originou na agora extinta Chinatown de Nova Orleans. (produto de imigrantes chineses que adaptaram sua costumeira sopa de macarrão para servir à clientela crioula local).

Os principais componentes do yakamein são simples e satisfatórios: você precisa de um pouco de carne cozida, mais comumente mandril ou peito, macarrão de trigo (geralmente espaguete) e tempero crioulo. O caldo costuma ser aromatizado com ketchup, molho Worcestershire, molho picante e/ou molho de soja, geralmente a gosto. Ovos cozidos e cebola verde não são guarnições negociáveis, embora você possa obtê-los com salsa, cebola, macarrão frito e pés de porco.

Ele governa.

Não existe uma maneira “certa” de fazer yakamein, e muitas das melhores receitas são bem guardadas por aqueles que as desenvolvem, o que o torna um prato divertido de se brincar. Embora comumente vendido como uma cura para ressaca para viagem, não há razão para que você não possa fazê-lo em casa, especialmente se precisar de um velho sóbrio e não morar na cidade de Nova Orleans.

Estufar a carne é o etapa determinante da taxa , mas você pode reduzir isso em algumas horas com o uso inteligente do seu Instant Pot. Em vez de ferver por três ou quatro horas, você pode cozinhar sob pressão por uma e ainda terminar com uma suntuosa carne desfiada e um caldo rico e de sabor profundo.

Como uma senhora branca do Mississippi com raízes levemente cajun, hesito em compartilhar uma “receita” estrita, mas vou compartilhar meu método e contar as etapas que segui para fazer o yakamein que você vê na tigela acima (porque isso é o meu trabalho). Mas eu o encorajo a procurar o máximo de receitas e variações desse prato que puder encontrar e experimentar todas, porque yakamein é um prato que prospera na variação.

Como fazer yakamein em uma panela instantânea

Primeiro, reúna seus ingredientes. Você vai precisar de:

• 2-3 libras de mandril assado
• 2 colheres de chá de tempero crioulo
• 1/2-1 libra de espaguete, dependendo de quantas pessoas você está alimentando
• eu sou salgueiro
• molho Worcestershire
• Ketchup
• Molho picante da Louisiana (eu gosto da marca Louisiana ou Crystal, não Tabasco).
• Ovos cozidos (1 por tigela)
• cebola verde fatiada
• Salsinha (opcional)
• Qualquer outra carne cozida ou frutos do mar que você quiser (eu gostaria de experimentar com Jacaré próxima vez.)

Pegue o seu chuck assado, coloque-o na inserção do Instant Pot e adicione água suficiente para cobrir. Adicione duas colheres de chá de tempero crioulo. (Eu uso Tony Chachere's, mas fique à vontade para usar sua marca favorita ou fazer a sua própria.) Se você quiser algo mais robusto, pode adicionar uma colher de chá de rosbife Better Than Bouillon, mas esse material é salgado, então omita se você planeje usar muito molho de soja.

Feche a Panela Instantânea e cozinhe em alta pressão por uma hora. Solte a pressão e puxe a carne com alguns garfos para ver se ela desfia facilmente. Caso contrário, cozinhe por mais 15 minutos em alta pressão e repita até que se desfaça com facilidade.

Depois de desfiar a carne com alguns garfos e sem muita força, retire-a do caldo, coloque-a em uma tigela e desfie-a. Leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe um pouco de espaguete de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto o macarrão cozinha, volte sua atenção para o caldo. Prove uma colherada e adicione molho de soja, molho Worcestershire e ketchup a gosto. As quantidades que você adiciona são profundamente pessoais, mas acabei adicionando 1/4 xícara de molho de soja (provando a cada colher de sopa para não exagerar no sódio), uma colher de sopa de molho W e uma colher de sopa de ketchup. Eu também adicionei muitos traços saudáveis ​​de Louisiana Hot Sauce ( não Tabasco).

Ajuste o caldo até ficar satisfeito e, em seguida, devolva a carne desfiada à panela. Divida o espaguete entre as tigelas de sopa, coloque a carne e o caldo por cima, adicione qualquer carne extra ou frutos do mar que desejar e decore com ovos cozidos cortados ao meio, cebolinha e salsa. Sirva com os molhos na mesa, para que as pessoas possam temperar seus yakamein como quiserem.