A diferença entre brócolis, brócolis, brócolis chinês e brócolis rabe

O brócolis é um vegetal jornaleiro. Pode-se contar com ele para aparecer e fazer seu trabalho, e pode ser ótimo sem muita persuasão de sua parte. Depois, há seus primos e amigos mais sofisticados: brócolis (às vezes chamado de “brócolis bebê”), brócolis rabe e brócolis chinês.

Nenhum deles é uma versão infantil do brócolis “padrão” de caule curto que você encontraria em uma cafeteria, e um deles nem é do mesmo gênero, mas todos são deliciosos por si só e vale a pena entender.

O que é brócolis?

Você provavelmente já sabe o que é brócolis, mas só para recapitular: Brócolis— Brassica oleracea era. itálico, se você gosta de biologia — é uma planta comestível verde cujos caules curtos e atarracados e cabeças de flores fofas são consumidas como vegetais. É da família das brássicas, junto com vegetais crucíferos como repolho e couve de Bruxelas, e fica muito bom quando assado, levemente cozido no vapor, frito ou coberto com queijo. Eu gosto de mina de doces na airfryer , e às vezes guarda os caules para fazer uma torta de queijo .

O que é brócolis e é realmente um bebê?

O brócolis costuma ser chamado de “brócolis bebê” ou “brócolis tio bebê” (talvez seja apenas na minha cozinha), mas é uma coisa própria. O brócolis que você compra na loja está totalmente crescido e não amadurecerá em brócolis “comum”, mas é É justo referir-se ao brócolis como o filho amoroso do brócolis “comum” e do brócolis chinês, um vegetal verde folhoso conhecido como “jie lan” em mandarim e “gai lan” em cantonês.

Tecnicamente, esse vegetal deveria se chamar Broccolini®, pois é de fato uma marca registrada. De acordo com marthastewart.com , o vegetal foi originalmente desenvolvido para ser mais tolerante ao calor do que o brócolis:

No final dos anos 1980, a ideia de um novo vegetal nasceu no Japão. A Sakata Seed Corporation, uma importante produtora e exportadora de sementes de brócolis, queria uma safra com uma estação de colheita mais longa e que fosse menos exigente quanto às condições de cultivo do que brócolis (que odeia estar quente). O resultado foi um cruzamento entre duas variedades de Brassica oleracea . O primeiro é Brassica oleracea var. alboglabra, ou couve chinesa, cujos talos são suculentos e muito frondosos, com pequenos floretes soltos. É relativamente tolerante ao calor. O segundo é o velho e familiar brócolis, Brassica oleracea era. itálico , com caules robustos e mais duros e cabeças enormes e apertadas. Depois de anos de experimentos, um híbrido polinizado à mão foi nomeado “Asparation” por causa de seus caules macios semelhantes a aspargos.

“Asparation” era um pouco cerebral demais para entender e acabou sendo substituído pelo “broccolini” mais fofo e cativante. A marca registrada não afeta a vida do comedor comum de vegetais, mas pode dificultar um pouco a localização das sementes de brócolis, a menos que você saiba procurar por nomes não registrados como “brócolis tenro”, “mini brócolis” ou “ brotando brócolis.”

Em termos de sabor, o brócolis é um pouco mais doce que o brócolis, com notas de aspargo. Seus caules longos, macios e de aparência elegante, com a quantidade certa de crocância, e um vapor rápido ou refogado são tudo o que você precisa para deixar os vegetais macios e crocantes. Termine com um fiozinho de gordura saborosa - como azeite, óleo de pistache ou óleo de gergelim - e você terá um lado delicioso e nutritivo em questão de minutos.

O que é brócolis chinês?

Como discutimos brevemente apenas alguns parágrafos atrás, o jie lan é mais folhoso do que o brócolis, com caules grossos e suntuosos e minúsculas cabeças floridas. Tem um forte sabor de brócolis que é um pouco mais amargo do que seu primo fofo. Você também pode encontrar brócolis chineses jovens na maioria dos supermercados asiáticos, que serão um pouco mais folhosos, com menos florzinhas e um caule mais macio. Se você nunca cozinhou com brócolis chinês antes, um refogado simples que destaca o vegetal é a melhor maneira de começar; assim como o brócolis, também levam bem ao vapor, seguido de um fiozinho de gordura. (Apenas certifique-se de cortar as pontas duras, assim como faria com aspargos ou ... brócolis.)

Brócolis rabe não é brócolis

Brócolis rabe - também conhecido como 'rapini' - com certeza se parece muito com brócolis com folhas extra, mas na verdade está mais intimamente relacionado ao nabo. As hastes são um pouco mais amargas do que brócolis ou brócolis, com pequenos botões florais de nozes que harmoniza bem com provolone . Assim como qualquer outro vegetal com “brócolis” em seu nome, ele leva bem a um refogado em fogo médio, a vapor ou assado. Não importa o método que você escolher, cozinhe o vegetal até o ponto de uma crocância verde brilhante ou deixe-o bem crocante. (Eu pessoalmente adoro assá-lo até que fique um pouco carbonizado e depois cobri-lo com uma nuvem de Parmigiano-Reggiano.)