Aprenda a diferença entre sorvete e gelato, de uma vez por todas

Acho que é seguro dizer que, se você mora na América há algum tempo, provavelmente já comeu sorvete. De sundaes e acompanhamentos de torta de maçã, a floats de cerveja de raiz e o todo-poderoso cone de verão, sua popularidade é legião. De acordo com um estudo realizado por Yahoo Comida , sorvete é a sobremesa favorita da América. (Ele saiu vitorioso com 41% dos votos, demolindo o segundo favorito - o bolo - por mais de 20%.)

Não menos delicioso, mas não tão comum nos Estados Unidos, é o precursor do sorvete, o gelato. Originário da Itália (e traduzido para “sorvete”), você seria perdoado por pensar que gelato era o mesmo que sorvete, embora com um nome mais sofisticado e sofisticado - e um preço mais alto. Mas os dois têm inúmeras diferenças.

Qual a diferença entre sorvete e gelato?

Em poucas palavras, o gelato é o sorvete mais suave, denso, sedoso e estranhamente mais cremoso primo. Dos ingredientes ao preparo e armazenamento, há mais diferenças entre essas guloseimas congeladas do que você imagina.

Teor de leite vs. creme : embora ambos sejam feitos de uma base de creme de leite, creme e açúcar, as proporções variam. O sorvete, talvez sem surpresa, contém mais creme do que leite, enquanto o gelato é feito com mais leite do que creme.

Ovos : Quando se trata de ovos, o sorvete contém gemas, enquanto a maioria das receitas modernas de gelato não contém ovos.

Gordura de manteiga : De acordo com O Abeto Come , “Legalmente o sorvete tem que ter no mínimo 10% de gordura” (embora muitas vezes tenha entre 14 e 25%). O gelato autêntico contém significativamente menos gordura em 4-9%.

Ar : Aposto que você nunca pensou em quanto ar há naquela estrada rochosa, mas é muito. O gelato é batido mais lentamente do que o sorvete, infundindo-o com menos ar e conferindo-lhe uma consistência mais densa. Por outro lado, o sorvete é batido em alta velocidade, criando um produto final mais fofo. (O gelato contém 25-30% de ar, enquanto o sorvete pode conter até 50% de ar.)

Armazenar : Ambos estão congelados, mas o sorvete é um pouco mais congeladas. Para manter a consistência adequada, o sorvete geralmente é armazenado a 0 ° F, enquanto o gelato é armazenado a 15 ° F - e é por isso que é mais macio e fácil de comer direto do freezer do que o sorvete.

O fator congelado também - pelo menos parcialmente - explica por que o sabor do gelato é mais pronunciado; sua boca fica menos dormente enquanto come . A outra razão, de acordo com o fabricante de gelato e autor Morgan Morano, é que, “ A manteiga cobre seu paladar e, se você comer menos, poderá saborear os sabores mais rapidamente .”

Portanto, vá em frente e consuma um - ou melhor ainda, ambos - dessas deliciosas guloseimas congeladas com um pouco mais de conhecimento.