Como saber se sua panela de aço inoxidável está quente o suficiente sem um termômetro
As panelas de aço inoxidável são burros de carga da cozinha, mas têm uma curva de aprendizado muito pequena, principalmente quando se trata de grelhar alimentos sem que grudem. Deixar a panela esquentar bem antes mesmo de adicionar o óleo é fundamental, mas determinar a temperatura de algo pela vista não é uma habilidade que a maioria dos humanos possui.
Felizmente, existe uma maneira muito fácil de saber se sua panela está quente o suficiente para uma pequena ação de queima sem qualquer tipo de dispositivo sofisticado - você só precisa de um pouco de água. Embora não pareça estar se movendo, o aço inoxidável se expande e se contrai com as mudanças de temperatura e, de acordo com o Rede de comida , aquecê-lo adequadamente antes de adicionar o óleo cria uma superfície antiaderente temporariamente “estática”.
De acordo com Início Ec 101 , isso se deve a algo conhecido como “ efeito de gelo Leiden ”, um “fenômeno físico no qual um líquido, próximo a uma massa significativamente mais quente que o ponto de ebulição do líquido, produz uma camada isolante de vapor que impede que o líquido ferva rapidamente”. A essa temperatura, que é de cerca de 379 ℉ para a água, uma gota de água formará uma bola e saltará ao redor da panela e levará mais tempo para evaporar do que em uma panela um pouco mais fria. (Você também pode observar esse efeito enfiando um dedo molhado em chumbo derretido, mas a maioria das pessoas não tem chumbo derretido por perto.)
Felizmente, mesmo que você não entenda totalmente a física por trás desse efeito, você pode usá-lo para verificar a temperatura da panela; basta pegar um copo pequeno de água e uma colher medidora. Uma colher que contém um oitavo de colher de chá é ideal, mas se você não tiver, pode sempre olhar usando um quarto de colher de chá. Aqueça a panela em fogo médio-alto e adicione algumas gotas de água. A água acabará fervendo, mas ainda não é hora de adicionar o óleo. Continue adicionando água, um oitavo de colher de chá de cada vez, até formar uma única bola que rola pela panela antes de evaporar. Adicione o óleo, deixe aquecer até começar a brilhar e, em seguida, adicione o que você deseja dourar. Você pode ter que diminuir um pouco o fogo neste ponto para evitar que a panela superaqueça, então experimente seu fogão para encontrar o ponto ideal. Depois de acertar, você se sentirá muito chique e como um chef, e sua comida ficará melhor por isso.
