Esta é a maneira mais fria e fácil de escalfar um ovo

Em algum momento da minha vida adulta, tornei-me alguém que acorda às 6h30. Não escolhi esse caminho – sempre preferia estar dormindo, obrigado – mas estou tentando tirar o melhor proveito da súbita recusa do meu corpo a durma.

Acordar cedo me forçou a reavaliar minhas opiniões sobre o café da manhã. Eu escrevo sobre comida para viver, então alguém pode pensar que eu tomo um grande e delicioso café da manhã todos os dias. Alguém estaria errado: demoro várias horas para admitir que café e água não são comida e, quando isso acontece, estou tão furiosamente faminto que apenas a refeição mais rápida e fácil serve. Para mim, sempre foram ovos e torradas e, graças à minha mãe imaginária Alice Medrich, estou tendo um grande momento de ovo escalfado.

Ovos escalfados são uma baleia branca para cozinheiros de todos os níveis de experiência. Todo mundo tem seu método de estimação - coe o excesso de brancos! Adicione um pouco de vinagre à água! Faça um vórtice de água! — mas nenhuma dessas coisas simplifica o processo. Técnicas complicadas e excessivamente exigentes são, a meu ver, diametralmente opostas à perfeita simplicidade dos ovos escalfados. Digitar A técnica sem falhas de Alice Medrich , que ela aprendeu com um ex-namorado:

“Um antigo namorado me ensinou a fazer ovos escalfados. Em vez disso, eu o observei fazer isso. Ele quebraria e colocaria os ovos um a um em uma panela rasa com água fervendo, colocaria a tampa na panela, desligaria o fogo, colocaria torradas na torradeira e faria a barba. Ele voltava para a cozinha barbeado, pegava a torrada e colocava os ovos por cima. Nada demais... e uma boa lembrança.

(Ele parece sonhador. Ótimo trabalho de pegar e soltar, Alice!)

Eu tenho caçado ovos com bastante sucesso por mais de uma década, mas não estou exagerando quando digo que esse método mudou minha vida. É rápido, simples e altamente reprodutível - exatamente o que preciso para minha primeira refeição do dia. Veja como fazer isso.

Adicione cinco centímetros de água a uma frigideira ou panela com uma tampa bem ajustada; leve para ferver em fogo alto. Se você guarde o seu pão fatiado no congelador como eu, agora é uma boa hora para tirar algumas fatias e colocá-las na torradeira.

Quebre delicadamente os ovos frios na geladeira direto na água fervente, um de cada vez - ou em um ramekin / xícara de chá / recipiente de sopa primeiro, se desejar -, em seguida, coloque a tampa e desligue o fogo. Ligue sua torradeira.

Após três minutos, retire a tampa e inspecione os ovos. Os ovos grandes estarão quase prontos; ovos jumbo podem precisar de mais um ou dois minutos.

Unte generosamente com manteiga a torrada e, em seguida, dobre uma toalha de papel (ou uma toalha de cozinha de pano limpo) algumas vezes. Use uma escumadeira para remover cada ovo da frigideira e retire o excesso de água com a toalha.

Transfira os ovos para torradas com manteiga ou um prato. Sirva com sal e pimenta, pois molho picante é para ovos fritos.

A natureza fácil deste método deve ser suficiente para convencê-lo a experimentá-lo, mas se a ideia de abandonar seus filtros, vinagre e vórtices está deixando você com coceira, aqui estão mais três entradas na coluna “Prós”. Em primeiro lugar, ele dispensa completamente aqueles pedaços de clara de ovo finos e esfarrapados que dão origem a poches feios - eles afundam e caem do resto da clara quando você retira os ovos. Quaisquer retardatários residuais podem ser cuidadosamente cortados pressionando a colher contra a lateral da frigideira.

Em segundo lugar, cozinhar os ovos em água completamente parada desnatura as proteínas da clara do ovo de maneira suave e uniforme, em vez de de forma agressiva e de uma só vez, como você faria com uma fervura contínua. Isso evita que as claras se fundam nas laterais e no fundo da maldita frigideira, então a limpeza é muito mais fácil.

Em terceiro lugar, esse método torna o dimensionamento muito fácil. Se você estiver organizando um grande brunch e estiver com fome de ovos Benedict, use mais água e uma panela maior - e planeje quebrar os ovos em uma vasilha antes de adicioná-los à água.

Como em todos os cozimentos com ovos, ajuste a temperatura e a duração conforme necessário para se adequar ao seu gosto. Eu gosto de um ovo escalfado com uma clara completamente endurecida e uma gema com geléia, então começar em fogo brando forte funciona perfeitamente. No entanto, se você deseja uma situação mais clássica de ovo escalfado - claras firmes, gemas totalmente líquidas - leve a água até ferver, quebre os ovos, então tampe a panela e desligue o fogo. Eles vão cozinhar um pouco mais rápido, então verifique depois de dois minutos.

Esteja avisado: depois de dominar essa técnica, você pode descobrir que tudo parece uma torrada. Isso é ótimo para mim; afinal, tudo, desde arroz frito a uma pilha de verduras salteadas, parece mais uma refeição com ovo escalfado por cima.

Esta história foi originalmente publicada em 2018 e atualizada com novas informações em 27/02/2020.