Isso fará com que seu bolo em caixa tenha um sabor cada vez melhor
Esse truque, como muitas histórias de origem da cozinha, veio da necessidade. Um amigo e eu estávamos preparando um bolo Funfetti para uma festa de aniversário e percebemos que tínhamos apenas dois ovos em vez dos três necessários. Sem tempo para correr para a loja, e o delírio que uma taça de vinho lhe dará, pensamos, o que de pior poderia acontecer? Deixamos de fora o ovo e - com a adição da medição pesada de óleo do meu amigo - assamos um bolo. E o bolo Funfetti mais macio e finamente esmigalhado que o mundo já conheceu saiu da panela naquele dia.
O bolo de caixa ganha muita sombra por ter um sabor artificial, mas se você gosta do sabor pelo que é - uma mistura impressionante de sabores açucarados avassaladores com um toque de imitação de baunilha - então pode voltar sua atenção para o que realmente precisa ser melhorado: a textura emborrachada. Felizmente, esse truque é incrivelmente simples e não requer nenhum hocus pocus suspeito de molho de maçã. As instruções na parte de trás da caixa geralmente incluem ingredientes adicionados, como ovos, água e óleo. (Estou falando para aqueles de nós que compram Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury e similares; se você estiver usando alguma mistura em caixa orgânica, de comércio justo e sem glúten, não posso prometer o mesmo sucesso.) Simplesmente. subtraia um ovo inteiro, adicione mais ¼ xícara de óleo e prossiga com o método de mistura e os tempos de cozimento conforme as instruções na parte de trás da caixa.
Ao deixar um dos ovos de fora, você está tirando um pouco do poder de ligação que as proteínas do ovo contribuem - se houver muitos, o bolo resultante pode ficar duro e emborrachado. Em vez de seu garfo deslizar por ele, como um bolo feito do zero, o bolo luta contra seu utensílio, ricocheteando e revelando sua textura dura. Mas, ao remover um, você remove apenas proteína emborrachada suficiente para dar ao bolo uma migalha delicada e macia. A textura é mais derretida na boca do que mastigar um peito. E isso não é um erro: os bolos em caixa são projetados para serem fáceis para um padeiro amador - alguém que provavelmente assará demais o bolo, não preparará adequadamente a forma, levantará, colocará camadas e congelará enquanto ainda estiver quente - e ainda não desmoronar. O conteúdo do ovo ajuda a tornar o bolo mais durável.
A adição de ¼ xícara extra de óleo faz duas coisas. Ele repõe o volume que falta na massa do ovo omitido e devolve a riqueza perdida da gema omitida, além de um pouco mais para dar sorte. O resultado é um bolo agradavelmente úmido que se mantém unido, corta facilmente com um garfo e não parece nem um pouco seco na língua. Você pode até pular o glacê todos juntos.
Embora eu não faça bolos de caixa com muita frequência, com certeza farei isso todas as vezes para obter uma textura mais caseira. Os resultados foram bons demais para serem ignorados. No entanto, tenho experiência em lidar com bolos delicados. Observe que mais macio significa mais difícil de manusear. Se você planeja empilhar camadas de bolo ou cobri-lo com uma cobertura pegajosa ou dura, lembre-se de sempre resfriar bem as camadas do bolo primeiro. Melhor ainda, quando as camadas estiverem fora da assadeira e colocadas em uma grade de resfriamento, coloque-a na geladeira ou no freezer por uma hora. Eles ficarão mais firmes e haverá muito menos risco de quebra. Sou um grande fã de bolos, se você estiver com pressa. Eles são adoráveis, discretos e parecem bastante elegantes com uma simples camada de açúcar em pó.
