Pakodas são a melhor maneira de usar abobrinha de verão
Abobrinhas estão brotando dos jardins a torto e a direito, e você não pode mais doá-las. Se você decidiu jardinar este ano, provavelmente está se afogando em abobrinhas do tamanho de tacos de beisebol e talvez começando a entrar em pânico. (Espere, eles poderiam funcionar como tacos de beisebol?) Isso é perfeitamente normal; respire fundo. Em vez de considerá-los para o equipamento esportivo do seu pequeno jogador, faça um lote de pakodas de abobrinha crocantes e temperados.
Pakodas (também escrito em inglês como pakoras ) são um lanche indiano, servido por vendedores ambulantes e restaurantes. Eles geralmente são compostos de uma mistura de vegetais, especiarias e farinha de grama (também chamada de besan ou farinha de grão de bico), todos misturados em uma massa leve de vegetais. Pequenas colheres são jogadas em óleo quente e fritas até dourar e ficar crocantes. Eles variam de leve a picante (com adição de pimenta) e são deliciosos.
A parte brilhante de fazer pakodas é que nenhum dos sucos vegetais é desperdiçado. A maioria dos bolinhos de estilo americano envolve drenar até a última gota de água do vegetal depois de picado ou fatiado. Alguns métodos chegam ao ponto de embrulhar os vegetais em toalhas de papel e pressioná-los sobre uma pia até secarem, apenas para posteriormente adicionar um aglutinante úmido, como ovo, de volta à massa. Pakodas são muito mais simples. Em vez de drenar os vegetais picados, os vegetais ficam por 10 minutos em temperatura ambiente para liberar seus sucos. A farinha de grama e outros ingredientes secos são misturados, sucos e tudo. A água vegetal é o único ingrediente úmido na massa resultante, e a farinha de grão de bico é o principal ingrediente seco junto com o amido de milho opcional, tornando-o totalmente vegano e sem glúten como bônus.
Embora você possa encontrar inúmeros receitas pakoda lá fora, todos eles podem ser adaptados aos vegetais que você tem em mãos, por isso este prato é sua tábua de salvação para se exumar daquele monte de abobrinha. A receita a seguir usa cerca de 20 onças de abobrinha em juliana. São cerca de quatro de tamanho médio, ou um ou dois daqueles monstros que você tirou do jardim. Acrescentei meia cebola, para dar um sabor extra, e meia cenoura grande, para dar cor e doçura. Caso contrário, a abobrinha é a estrela do show.
Faça este prato juliana primeiro todos os legumes. Isso é um corte de palito de fósforo de cerca de ¼ de polegada de espessura, mantenha-os com cerca de dois a três centímetros de comprimento. Para a meia cebola é só fatiar e separar as meias-luas. A chave é permitir que a água nos vegetais seja liberada. Para acelerar esse processo e temperar os vegetais ao longo do caminho, salgo os vegetais enquanto os corto e coloco na tigela grande. Metade da abobrinha em Julienne, coloque na tigela, polvilhe com ½ colher de chá de sal. Julienne a outra metade e adicione à tigela e polvilhe com sal. Adicione as cenouras cortadas, sal. Adicione a cebola, sal. Não ultrapasse 2 colheres de chá de sal, mas deve haver pelo menos 1 colher de chá no total. Adicione as especiarias e aromáticos. Dê uma mexida nos vegetais para distribuir tudo e deixe-os descansar, cobertos, em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Ao retornar, você verá uma poça de líquido no fundo. Adicione os ingredientes secos e misture.
Dependendo do tipo de vegetal que você tem e de quão chuvoso foi o verão, você precisará ajustar os ingredientes secos para acomodar a poça de água na tigela. A massa deve estar dura o suficiente para aguentar se você colocar todos os legumes em um lado da tigela, mas não muito seca onde houver pedaços de massa rolando que não cobrem os fios de vegetais. Se estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até que a consistência esteja certa. Se estiver muito solto e formando uma poça no fundo, misture uma colher de sopa por vez de grama de farinha até obter. Coloque pequenos pacotes (aproximadamente uma colher de sopa) em óleo quente - cerca de 2 polegadas de óleo para fritar esses bebês. Depois de um minuto ou dois, vire-os para cozinhar o outro lado até dourar profundamente. Escorra em papel toalha e deixe esfriar em um escorredor. Se você achar que suas colheres estão rebeldes e os fios de abobrinha estão saindo, pegue outra colher e tente envolvê-los sobre o resto da massa em um pequeno bolinho. Os legumes já amoleceram neste ponto, então deve ser relativamente fácil dobrá-los. Pakodas são lindos por causa de sua formação irregular e aleatória, então se o seu parece um monte de feno irregular, incline-se para ele! Eles ficarão ainda mais crocantes por isso.
Depois de provar esses lanches crocantes e dourados, você estará planejando o próximo lote. Cada mordida é nítida nas bordas externas com um meio ligeiramente macio. A mistura de vegetais apimentados é equilibrada, saborosa, perfumada e vegetariana da maneira mais irresistível. Ao contrário da farinha de uso geral, o besan na verdade carrega um sabor e uma textura próprios, que parecem um pouco mais ricos sem serem pegajosos. Esta receita faz 30-40 pakodas. Isso pode parecer muito, mas eles vão desaparecer diante de seus olhos. Comê-los imediatamente com um herbáceo Chutney verde ou deixe-os esfriar e congelá-los por até um mês. Eles reaquecem bem em um forno a 350 ° F. Asse por 10-15 minutos ou até ficar quente e crocante.
pakoda de abobrinha
Ingredientes:
- 20 onças de abobrinha, cerca de 4 xícaras (julienned)
- ½ cebola branca média (cortada em meias-luas)
- 1 chalota (fatiada)
- ½ cenoura média (juliana)
- 2 colheres de chá de sal
- ½ colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de gengibre (ralado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca (picadas)
- 1 colher de sopa de folhas de coentro fresco (picadas)
- 1 ½ xícara de farinha de trigo (ou besan ou farinha de grão de bico)
- 2 colheres de amido de milho
- Óleo vegetal ou canola para fritar
Camada de abobrinha cortada em juliana, cebola, cenoura e sal em uma tigela grande. Misture o garam masala, o gengibre, o alho e as ervas picadas. Misture bem a mistura e deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, despeje óleo suficiente em uma panela média ou frigideira de ferro fundido, para obter cerca de 2 a 5 cm de profundidade. Use um termômetro de cozinha para manter o óleo em torno de 375 ° F ou teste-o com uma gota da massa ou Migalhas de pão . Deve chiar ruidosamente, mas não queimar imediatamente.
Misture o grama de farinha e o amido de milho na tigela de legumes até formar uma massa. Ajuste a massa, se necessário, adicionando mais farinha ou mais água.
Frite porções do tamanho de uma colher de sopa dos legumes batidos até dourar profundamente, virando conforme necessário no óleo. Deixe cair em toalhas de papel para absorver o excesso de óleo e, em seguida, passe para um escorredor de arame. Repita com a força restante. Desfrute imediatamente ou volte a torcê-los em um forno a 350 ° F por 5 a 10 minutos, se for comê-los um pouco mais tarde. As sobras ficarão na geladeira por até cinco dias ou no freezer por até um mês. Revigore-os no forno.
