Podemos parar de dizer que as batatas não são saudáveis?
As batatas foram sobrecarregadas com a reputação de serem “insalubres” e isso é injusto. A batata é apenas um pedaço de amido (e uma quantidade surpreendente de vitamina C) que cresce no solo. É tão realista quanto um vegetal pode ser - literalmente. Claro, podemos fritá-lo em óleo e chamá-lo de chip, mas isso dificilmente é culpa da batata. Então, por que tantos de nós pensamos nas batatas como incompatíveis com uma dieta saudável?
Como começamos a pensar nas batatas como prejudiciais à saúde?
Uma das estatísticas mais tristes das pesquisas do USDA sobre nossos hábitos alimentares é que batatas são o vegetal mais consumido na América . Isso não é triste porque são batatas, mas porque muitos de nós as comemos na forma de batatas fritas e batatas fritas. e então não coma muitos outros vegetais . Uma dieta sem vegetais verdes é um problema porque faltam vegetais verdes, não porque contém batatas.
Uma variedade de estudos observacionais relacionou o consumo de batata ao aumento dos níveis de diabetes tipo 2 e outros problemas de saúde, mas é mais provável que as batatas sejam um marcador de uma dieta pouco saudável (por exemplo, sinalizando que alguém come muito fast food) do que um problema em si. A estudo recente da Dinamarca que separava batatas cozidas de fritas descobriu que a primeira não são associada ao risco de diabetes. E embora as batatas tenham um alto índice glicêmico no papel, a pesquisa mostrou que eles não aumentam a glicose no sangue no contexto de uma refeição típica .
Batatas fritas e batatas fritas também têm má reputação, datando da época em que gorduras e óleos eram considerados o bicho-papão da alimentação saudável. Eles são fritos em óleo graxo (ou, antigamente, sebo bovino) e, portanto, são considerados “não saudáveis”. Quando os carboidratos se tornaram uma coisa da moda para evitar, batatas fritas e batatas fritas foram ainda considerado insalubre - mas desta vez porque as batatas são ricas em carboidratos.
Mesmo que a mania de baixo carboidrato tenha desaparecido, as batatas ainda são vistas como uma má escolha. Ou as pessoas comem batata-doce em vez de batata branca, mesmo que sejam nutricionalmente não tão diferente . Precisamos esclarecer nosso entendimento.
O que realmente há em uma batata, em termos nutricionais
O que há de tão ruim nas batatas, afinal? Se você parar um minuto para considerá-los como vegetais, separados de suas preparações comuns de batatas fritas e batatas fritas, eles são realmente muito bons. Uma batata grande (no valor de 284 calorias) contém:
- 64 gramas de carboidratos - ok, mas fique comigo aqui
- 8 gramas de proteína
- 8 gramas de fibra
- menos de 1 grama de gordura
- 81% do seu valor diário em vitamina C(!)
- 64% da sua vitamina B diária 6
- 33% do seu potássio diário
Esses números assumem que você está mantendo a pele. A carne da batata ainda tem muitos dos nutrientes acima, mas você obterá mais deles se incluir a casca. (Eu sempre mantenho a pele quando amasso ou asso batatas.)
os números de proteína, gordura e vitaminas são bastante impressionantes para um vegetal, e ainda mais quando você pensa neles como uma fonte de carboidratos: uma batata tem mais fibras e proteínas do que uma porção equivalente de arroz integral e mais fibras ( mas proteína semelhante) em comparação com a quinoa.
Portanto, pare de misturar batatas com pão branco ou outras fontes de carboidratos refinados. Nutricionalmente, eles são mais parecidos com quinoa, arroz integral ou outros grãos integrais.
