Sempre dobre o molho
Você nunca pode ter muito molho. O molho certo pode transformar algo tão simples quanto uma tigela de legumes cozidos no vapor em uma refeição extraordinária, mas a maioria das receitas parece subestimar a quantidade necessária para alcançar tal transformação. Quando você encontra um molho que realmente impressiona, você deve imediatamente - sem parar para pensar - dobrar a receita.
Do ponto de vista da preparação da refeição, os benefícios de estocar sua geladeira e freezer com molho extra são óbvios. Se o Past You já fez um molho delicioso, o Present You não precisa; seja um bolonhesa fervendo lentamente ou simplesmente misturando alguns condimentos, há uma tarefa a menos entre você e o jantar. Mais, molhos geralmente podem ser congelados e reaquecidos sem alterar seu sabor ou textura, o que lhes dá uma grande vantagem sobre outras sobras.
Dobrar as receitas de molhos também fará de você um cozinheiro melhor. Estou falando sério: os molhos sempre devem ser temperados a gosto, então suas proporções de ingredientes são mais um ponto de partida para negociações do que um conjunto estrito de regras. Se você está acostumado a seguir as receitas ao pé da letra, fazer e temperar um lote duplo de seu molho favorito é uma excelente maneira de facilitar a experimentação - o que lhe dará confiança para continuar experimentando novos temperos, temperos e teores de sal.
Muito poucos molhos não pode ser feito com antecedência, então o melhor lugar para começar é onde você quiser. Eu faço grandes quantidades de molho vermelho porque todas as minhas comidas caseiras - pizza, berinjela ao parmesão, espaguete e almôndegas - envolvem molho vermelho e queijo. (Minha receita preferida é a mesma que uso para pizza de massa recheada .) Molho apimentado de amendoim é outro favorito da casa, assim como a mistura clássica de molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e vinho Shaoxing. Misturar condimentos não leva muito tempo, mas se eu não estiver correndo para pegar meu refogado mise en place resolvido, posso gastar um pouco mais de tempo aperfeiçoando o equilíbrio do sabor do molho. Não se limite a molhos independentes; minha receita favorita de frango com manteiga Instant Pot você reservou metade do molho para um lote futuro, o que é genial.
Mesmo se você for avesso a mudanças, fazer molho extra rapidamente se tornará um hábito porque torna as refeições futuras muito mais fáceis de preparar. Portanto, da próxima vez que experimentar uma receita com um molho fantástico, anote para dobrá-lo - você ficará muito feliz por ter feito isso.
