Você deve marinar costeletas de porco em root beer
Uma costeleta de porco suculenta e perfeitamente cozida não é difícil de conseguir; um simples salmoura, seguido por uma selagem reversa situação irá torná-lo suculento e saboroso o tempo todo. Mas se você quiser adicionar um pouco de doçura à sua vida - e criar uma verdadeira crosta de bomba - tente mergulhá-los em root beer por algumas horas.
Como a Coca-Cola com presunto, o açúcar e os aromas do root beer permeiam a carne de porco, enquanto o ácido do refrigerante ajuda a amaciar a costeleta de ponta a ponta. Gosto de salgá-los bem antes de entrarem no banho de refrigerante, para intensificar o sabor da carne e garantir que estejam bem temperados. O açúcar no refrigerante promove a formação de crosta maluca, e a sobra da marinada (que é apenas refrigerante sem gás) pode ser fervida para fazer um esmalte com vibrações de xarope de bordo surpreendentemente proeminentes. Para fazer essas costeletas suculentas, um pouco sassafrás, doces e salgadas, você precisará de:
- 2 costeletas de porco com osso
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 1 lata de cerveja de raiz
- Óleo neutro (como vegetal ou semente de uva) conforme necessário para dourar
- 1 colher de sopa de salgueiro de soja
- 1 colher de sopa de manteiga, e mais para regar
Polvilhe as duas costeletas de porco com uma colher de chá de sal, embrulhe-as novamente em papel pardo e deixe-as na geladeira por pelo menos quatro horas, idealmente por 24 horas. prato e despeje a cerveja de raiz sobre eles. Cubra e coloque o prato na geladeira por duas horas (experimentei apenas um e não foi o suficiente). Use esse tempo para assistir a um filme, talvez um bom documentário. Pouco antes de terminar o filme, pré-aqueça o forno a 225 ℉.
Retire as costeletas de porco do root beer, seque-as com papel toalha e coloque-as em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda. Asse até que a temperatura interna da costeleta atinja 110 ℉ (20 a 30 minutos). Nesse ínterim, despeje a sobra de root beer em uma panela e deixe ferver, removendo a espuma e os sólidos escuros à medida que aparecem. Depois que o refrigerante reduzir a uma calda fina e levemente colorida, misture o molho de soja e uma colher de sopa de manteiga e reserve.
Quando as costeletas de porco atingirem 110 ℉, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo alto (você quer entre médio-alto e médio) e regue com um pouco de óleo vegetal ou de semente de uva. Limpe o excesso com uma toalha de papel e sele as costeletas de porco de cada lado, virando com frequência para evitar que dourem muito em um só lugar. Se eles começarem a queimar, reduza o fogo, mas um pouco de escurecimento é totalmente bom. Quando atingirem uma temperatura interna de 120 ℉ e formarem uma crosta bastante impressionante, adicione uma colher de sopa de manteiga à panela e regue as costeletas até atingirem uma temperatura de 135 ℉. Retire-os da panela para descansar; dependendo da espessura, o calor residual elevará a temperatura interna até 140 ℉ ou até 145 ℉. Despeje o esmalte de root beer na panela quente, mexendo sempre para combinar com os pingos da panela e formar um esmalte grosso. Despeje sobre as costeletas ou sirva ao lado para mergulhar.
