Você está fazendo morangos com cobertura de chocolate errado
O típico morango coberto com chocolate é bom. Apenas bom. Não há como discutir o quão bem os sabores de frutas doces e picantes combinam com chocolate amargo, mas a falha está no design. Bagas mergulhadas em chocolate derretido geralmente ficam na geladeira, onde as gorduras e os açúcares se solidificam novamente e se tornam quebradiços. Sugira ao seu amado morder a fruta apenas para que a casca de chocolate saia imediatamente, geralmente em um prato, camisa ou no chão. Delicioso. Para agravar ainda mais a situação, adultos bem-intencionados mergulham frutas geladas em chocolate quente, resultando em uma camada fina, mas potente, de condensação entre a casca da fruta e a casca do chocolate. No momento em que você apresenta as belezinhas, aquela camada de chocolate mal está se segurando.
Você sabe o que não diz 'eu te amo'? Uma sobremesa que se desfaz quando você tenta comê-la. Não mergulhe morangos em chocolate derretido não adulterado. Em vez disso, use ganache. Vai dar a mesma intensidade de chocolate, sem estilhaçar, e você só precisa adicionar um ingrediente para transformar chocolate em ganache: creme de leite. O creme de leite tem uma alta porcentagem de gordura, permitindo que emulsifique com o chocolate, resultando em uma calda de chocolate sedosa e luxuosa que nunca fica quebradiça. Dependendo da sua proporção de chocolate para creme de leite, você pode fazer um ganache de chocolate que permanece pegajoso e macio após o resfriamento, ou um ganache que fica firme o suficiente para ser retirado e enrolado ( como para trufas de chocolate ). Não importa a proporção, sempre permanecerá um pouco flexível. Certamente flexível o suficiente para morder sem quebrar em cacos de decepção.
Fazer ganache é simples , e tão rápido quanto derreter chocolate puro. Simplesmente aqueça o creme e o chocolate picado, ou lascas de chocolate, juntos no micro-ondas. Bata a cada 20 a 30 segundos, até que esteja completamente derretido e bem misturado. Para um ganache firme, excelente para abraçar frutas maduras, use uma proporção de 2:1 de chocolate para creme em massa. Você não precisa de muito ganache para cobrir uma dúzia de morangos, apenas meia xícara de gotas de chocolate e três colheres de sopa de creme de leite de acordo com esta receita . As sobras de ganache não são exatamente um problema se você fizer um lote grande, você sempre pode usá-lo para trufas ou pular esse negócio de enrolar e colocá-lo diretamente na boca. O ganache gruda bem em frutas frias, mas se puder, leve os morangos à temperatura ambiente antes de mergulhá-los no ganache quente. Morangos mergulhados em ganache são perfeitos em sua simplicidade, mas você pode espalhar nozes picadas, flocos de coco ou granulado no ganache macio para dar um toque especial. Deixe essas bagas cobertas com chocolate esfriarem em um prato forrado de pergaminho na geladeira até que você esteja pronto para impressionar.
