Batatas-doces pré-cozidas e finalizadas na grelha
Muitas pessoas, quando compram uma churrasqueira pela primeira vez, ficam com vontade de cozinhar todas as suas refeições nela, do início ao fim, sem “trapacear” e usando outras fontes de calor. Isso é loucura. Embora algumas coisas sejam bastante adequadas para o processo de cozimento apenas na grelha, outras são muito melhores com uma abordagem de duas etapas.
A batata-doce (ou inhame) é um excelente exemplo. Uma batata-doce grelhada é uma combinação sublime de carbonizada e açucarada, mas a natureza densa e amilácea do vegetal de raiz significa que leva muito tempo para chegar lá. Você pode asse-os lentamente em fogo médio-alto, mas isso significa que sua grelha é ocupada por um vegetal por 40-50 minutos, o que parece muito longo (para mim). Para desfrutar de uma batata doce e defumada carbonizada em pouco tempo, basta cozinhá-la um pouco dentro de casa e finalizá-la na grelha.
O micro-ondas é a maneira mais fácil de fazer isso. Lave as batatas, seque-as, pique-as com um garfo e coloque-as em um prato próprio para micro-ondas. Coloque o prato no micro-ondas e bata neles por cinco minutos, depois perfure delicadamente um com uma faca para verificar se está pronto. A faca deve deslizar com bastante facilidade, mas encontrar alguma resistência no centro. Se os cinco minutos iniciais não resolverem isso, coloque-os de volta no micro-ondas por mais um minuto (e repita o processo conforme necessário) até chegar lá. (Se você quiser comer batata-doce grelhada durante toda a semana, cozinhe um monte dessa maneira e guarde-as na geladeira por até cinco dias.)
Quando as batatas estiverem macias por fora, mas ainda um pouco firmes no meio, pincele-as com azeite e grelhe-as em fogo alto até que as cascas fiquem crocantes e enegrecidas em alguns pontos. Se você quiser obter um pouco desse sabor grelhado na carne doce e macia do tubérculo, divida as batatas primeiro, pincele o lado cortado com óleo (ou maionese) e grelhe-as com o lado cortado para baixo até ficarem macias e carbonizadas.
