Como moer seu caminho para uma xícara de café melhor

Cada xícara de café, bom ou ruim, começa com a moagem de um grão. E se foi feito por uma máquina industrial antes de ser embalado e enviado para uma loja, ou você mesmo fez isso com um moedor antes de preparar um lote de prensa francesa, a moagem é um passo importante em sua jornada para um gole satisfatório.

Como todo o café, a moagem é uma arte tanto quanto uma ciência alimentar, mas você não precisa ser um especialista para começar a experimentar por conta própria. Aqui está uma análise do básico, na forma de quatro dicas a serem lembradas.

O tamanho da moagem realmente importa

Quando você está fazendo café, combinar o tamanho da moagem com o método de preparo de sua escolha é muito importante. De um modo geral, o tamanho da moagem para uma máquina de café expresso doméstica será bem fino, quase como um pó, para dar sabor adequado ao café, pois a máquina empurra a água rapidamente. Se você estiver fazendo uma prensa francesa, o tamanho da moagem será bastante grosso, porque você deixará o café em infusão por vários minutos. (O vídeo acima ajudará você a encontrar o tamanho de moagem certo para o seu método de preparo do café.)

Se você comprar seu café pré-moído, preste atenção ao tamanho da moagem. O café pré-moído vendido em mercearias nos Estados Unidos geralmente é moído até uma consistência adequada para uma cafeteira de gotejamento que usa um filtro. Se você usa uma dessas máquinas, tudo bem. Se você estiver fazendo uma prensa francesa, usando um Moka Pot ou se tiver uma pequena máquina de café expresso em casa, essa moagem será menos do que ideal. Em vez disso, desde que sua loja ofereça, é melhor moer os grãos na consistência desejada.

Mantenha seus grãos frescos por mais tempo

Depois de descobrir o tamanho da moagem, o próximo passo é armazenar o café para que fique fresco o maior tempo possível, pois é provável que seu saco de grãos (moídos ou não) fique parado em uma prateleira por um tempo. algumas semanas antes de usar tudo.

Enquanto está na sua cozinha, os grãos de café interagem com o ambiente e o processo de oxidação (interação com o oxigênio do ar) continua. Com o tempo, isso torna o café velho ou até mesmo rançoso. Um café que é deixado de fora por muito tempo perde seu aroma fresco e desenvolve um sabor amargo que especialmente os bebedores de café preto não apreciarão.

Uma opção é comprar café moído recém-torrado e consumi-lo em até duas semanas, mas isso nem sempre é viável. Você pode prolongar sua vida útil armazenando-o em recipientes herméticos. Transferir o café do saco para recipientes de plástico ou vidro seláveis ​​e mantê-lo longe da luz solar direta prolongará a vida útil do café (especialmente café pré-moído) em dias ou semanas.

Os grãos de café liberam dióxido de carbono enquanto estão sentados. Este processo é chamado de “desgaseificação”. A maior parte desse gás é liberada algumas horas após a torrefação, portanto, desde que você abra a jarra hermética todos os dias (ou a cada dois dias), não precisa se preocupar com o acúmulo de CO2 que piora o sabor do café. .

Vá com um moedor de rebarbas sobre uma lâmina

Moer café em casa é uma atualização da qualidade de vida e terá um efeito imediato no sabor do seu café. Pense nisso como a diferença entre comer feijão enlatado e vegetais frescos do mercado dos fazendeiros.

Geralmente, existem dois tipos de moedores de café domésticos: moedores de lâminas e moedores de rebarbas.

Os moedores de lâmina funcionam como um liquidificador típico de cozinha e possuem lâminas rotativas que cortam o café em partículas finas. Os moedores de lâmina são baratos, facilmente disponíveis e fazem o trabalho rapidamente. A desvantagem: uma moagem desigual (embora isso não importe muito quando você está fazendo um smoothie no liquidificador, o café é muito mais exigente). Você precisa acionar o moedor por mais tempo para garantir que todos os grãos sejam moídos - mas quanto mais tempo o moer, mais fino (alguns) o café ficará. Isso torna praticamente impossível obter o mesmo tamanho de moagem toda vez que você faz café.

Os moedores de rebarbas, por outro lado, usam um conjunto de rebarbas giratórias em vez de uma lâmina, esmagando suavemente o café em vez de cortá-lo. Eles são feitos de metal e são incrivelmente resistentes e consistentes. Os moedores de rebarbas incluem várias dezenas de configurações diferentes, permitindo que você controle com precisão o tamanho da moagem com consistência, o que significa que sua prensa francesa não terá um sabor muito diferente de um dia para o outro.

Um moedor de mão de nível básico é uma maneira de baixo custo para começar

Quer começar a fazer café fresco todos os dias? Um moedor de mão econômico irá percorrer um longo caminho. Você pode obter um moedor de rebarbas de cerâmica barato por apenas US $ 13 ou por cerca de US $ 50, um modelo de nível mais profissional como C2 de Timemore moedor de mão. Ele tem uma rebarba de aço e parece e funciona como moedores que custam quatro vezes mais.

A moagem manual fornecerá moagens consistentes, esteja você fazendo um expresso ou derramando, e ainda pode funcionar rapidamente; o C2 pode moer 20 gramas de café em menos de 45 segundos.

Se a ideia de moer café à mão não o entusiasma, existe uma vasta gama de moedores de rebarbas elétricos. Nosso favorito é o Orchard Encore ($ 169), mas opções mais baratas estão disponíveis. Qualquer um deles fará uma xícara melhor do que se você ficar com grãos pré-moídos.