Suas cascas duras de taco estão muito frias

Os tacos hardshell têm a reputação de serem “inautênticos”, uma aberração da forma inventada por um magnata branco do fast food chamado Glen Bell. (Você consegue adivinhar qual rede popular ele fundou?) E enquanto Glen - e Taco Bell - são responsáveis ​​​​pela enorme popularidade do taco hardshell nos Estados Unidos, para não mencionar os muitos spin-offs e riffs que merecer para ser chamado de “aberrações”, ele não ganhou o título de “Inventor do Hard Shell Taco”.

Como Andrew Fiouzi da MEL explica em “ Uma história oral de hardshell tacos ”, não houve um “inventor” do taco de casca dura. Segundo Gustavo Arellano, autor de Taco USA: como a comida mexicana conquistou a América , os tacos dorados - 'tacos dourados', feitos com tortilhas fritas até ficarem crocantes - são considerados por especialistas como a inspiração para o onipresente taco hardshell, agora encontrado em drive-throughs em todo o país:

Tacos dorados é um bolso de casca dura. Isso é o que importa. Portanto, ninguém inventou o taco de casca dura - não existe 'um' criador. Eu sei, as pessoas querem encontrar o criador, mas é realmente uma confluência de todas essas pessoas diferentes capitalizando o que já existia. Na verdade, os primeiros tacos nos EUA eram todos tacos de casca dura. Esse era apenas o estilo de comer tacos que as pessoas trouxeram do México. Na verdade, a receita mais antiga conhecida para um taco nos Estados Unidos em inglês é um taco de casca dura; foi no L.A. Times.

Você deve ler toda a história oral do hardshell taco no MEL, mas o resultado é este: o hardshell taco merece seu respeito. E isso significa mostrar um pouco de calor.

Uma casca de taco fria é uma casca de taco quebradiça

Todo preparador de taco duro conhece a frustração de tentar embalar os ingredientes sem quebrar nada, mas há uma maneira de tornar o processo menos complicado: aquecer as cascas de antemão faz com que as gorduras se movam e se encaixem, tornando-as mais flexíveis e menos propensas a quebrar durante o enchimento (e comer).

Também os torna mais saborosos, pois as gorduras quentes têm um sabor melhor do que as gorduras frias, pois são capazes de se mover um pouco melhor no paladar. (Imagine comer uma torrada com gordura de bacon fria espalhada por cima, depois imagine comer um pedaço de pão frito na gordura de bacon. Qual parece mais atraente?) Torrar as cascas também traz a doçura do milho, diminuindo o amargor e o aroma aqueles nixtamalizado aromas no ar. Coloque suas conchas em um forno de 200 ℉ por três minutos ou mais até que tenham um cheiro agradável e tostado. Preencha como de costume (respeitosamente).