A farinha de grão de bico é mais nutritiva que a farinha comum?

A farinha feita de grão-de-bico tem mais proteína do que a farinha branca comum e mais fibras. Mas se você viu as manchetes recentemente sobre os benefícios para a saúde da farinha de grão de bico, há algumas advertências sérias que você deve conhecer.

Qual é a conversa sobre farinha de grão de bico?

As manchetes, às vezes sugerindo que a farinha de grão de bico pode reduzir o risco de diabetes tipo 2, são baseadas em uma estudo recente . No estudo, os pães feitos com um tipo específico de farinha de grão de bico resultaram em um pico de glicose no sangue mais baixo do que os pães feitos com farinha branca comum.

Mas a farinha no estudo foi não o tipo de farinha de grão de bico que você pode encontrar em uma mercearia (muitas vezes rotulada como farinha de grama ou besan). Foi especialmente fabricado para manter intactas as células vegetais.

As paredes celulares são feitas de fibra e o amido nas plantas está contido nas paredes celulares. Quando você come alimentos integrais (como grão de bico real), seu corpo leva mais tempo para digerir o amido que está dentro das células. Moer as células em farinha, no entanto, torna o amido mais disponível e digerido mais rapidamente.

Então, o que o estudo descobriu foi que esse tipo específico e incomum de farinha de grão-de-bico feito de células intactas (PulseON é o nome da marca) desacelerou um pouco a digestão dos voluntários, o que é bom se você está tentando controlar o diabetes tipo 2 ou pré-diabetes. . Eles não testaram a farinha de grão-de-bico da mercearia.

E a farinha de grão de bico normal, então?

Ainda assim, este estudo pode ter despertado seu interesse pela farinha de grão de bico comum. A boa notícia é que mesmo o tipo de mercearia é rico em proteínas e fibras e pode funcionar bem como parte de uma dieta saudável. Veja como os fatos nutricionais se comparam:

Uma xícara de farinha de grão de bico (92 gramas) contém:

• 356 calorias
• 21 gramas de proteína
• 6 gramas de gordura
• 53 gramas de carboidratos, incluindo 10 gramas de fibra

Para efeito de comparação, uma xícara de farinha de trigo branca (125 gramas) tem:

• 455 calorias
• 13 gramas de proteína
• 1 grama de gordura
• 95 gramas de carboidratos, incluindo 3 gramas de fibra

E uma xícara (120 gramas) de farinha de trigo integral tem:

• 408 calorias
• 16 gramas de proteína
• 3 gramas de gordura
• 86 gramas de carboidratos, incluindo 13 gramas de fibra

Assim, a farinha de grão-de-bico tem mais proteína do que qualquer tipo de farinha de trigo, embora tenha um pouco menos de fibra do que o trigo integral. Ele também tem menos calorias por xícara. Portanto, se você gosta da comparação das macros e não se importa em experimentar um perfil de sabor diferente, vale a pena experimentar a farinha de grão de bico.

Como usar a farinha de grão de bico

Quando você está procurando receitas, a busca por “farinha de grão-de-bico” tende a aparecer receitas de estilo americano que usam farinha de grão-de-bico como substituto de outros ingredientes, como essas fritadas veganas que não contém ovo. Enquanto isso, pesquisar por “besan” tem mais chances de encontrar receitas indianas como esses , incluindo a sua utilização tradicional em pakora (massa frita recheada com legumes ou carne).

Se quiser fazer assados, é possível substituir um pouco de farinha de grão de bico por farinha de trigo comum, mas encontre uma receita que leve em conta a diferença de textura. Você pode ter que adicionar glúten de trigo ou usar uma mistura de farinhas. De qualquer forma, esteja ciente de que comer mais fibras do que o normal pode ser uma receita para uma dor de estômago, então facilite qualquer nova mudança na dieta.