Coma este molho Baba Ganoush ultra-cremoso com tudo
Beringela não tem uma posição forte na culinária americana e isso precisa mudar. Estou surpreso com quantos adultos conheci que nunca comeram, e outros que não tocam na coisa, a menos que esteja coberta de marinara e mussarela. Eu amo berinjela à parmegiana tanto quanto qualquer outra garota, mas há muito mais nesse ingrediente versátil. Expanda seu paladar de berinjela da maneira mais deliciosa com este molho baba ganoush ultra cremoso.
Baba ganoush é um dip ou spread comum na comida mediterrânea, com origem no Líbano (leia mais sobre a história e etimologia aqui ). Essa pasta resistente às vezes é comparada ao homus e, embora compartilhem alguns ingredientes e possam vir da mesma região, eles são coisas próprias - dois belos flocos de neve que devem ser apreciados como tal. Ambos são misturados até ficarem homogêneos e são ambos molhos que podem incluir tahini e azeite de oliva. Mas enquanto o hummus é grosso e denso, o baba ganoush tem uma textura muito mais leve e fofa. Hummus tem gosto de grão-de-bico amassado, mas baba ganoush não tem gosto de berinjela com parmesão sem molho. Tem gosto defumado, torrado, picante, salgado e um pouco amargo. Esses sabores são flexíveis e podem combinar com tudo, desde mini almôndegas para cenouras grelhadas , ou você pode simplificar com pedaços de pão pita macio. A consistência é grossa o suficiente para espalhar em um pão de hambúrguer, mas leve o suficiente para pegar com uma lasca salgada e não se sentir sobrecarregado.
Uma das minhas coisas favoritas sobre baba ganoush é que é relativamente nutritivo e, como minha receita abaixo, você pode torná-lo com baixo teor de gordura. Seu ingrediente principal é a berinjela cozida, com alguns personagens coadjuvantes que a transformam em um mergulho luxuoso. Muitas receitas adicionam uma alíquota saudável de azeite para emulsionar a fruta fibrosa enquanto você a mistura com tahine e suco de limão, mas é ajustável. Misturar em casa permite controlar a textura. Eu tive baba ganoush que foi pulsado (alguns receitas é só esmagá-lo com um garfo), e outros quase batidos no liquidificador. Qualquer textura que você goste é a melhor.
A seguinte receita de baba ganoush usa iogurte grego em vez de azeite. Faço isso porque gosto do sabor picante adicional do iogurte e, por acaso, torna o molho delicioso. Também é uma ótima solução se você prefere comer alimentos com baixo teor de gordura, se gosta de iogurte ou se acabou o azeite. Asse a berinjela com o lado cortado para baixo para evitar que a fruta seque e para promover um escurecimento uniforme - apenas tome cuidado para evitar pegar a casca mais amarga da berinjela ao retirar a carne.
Há uma infinidade de berinjelas por aí, mas você pode fazer isso com a roxa escura comum em sua mercearia ou mercado de agricultores. Procure os médios a grandes que pareçam gordos, tenham uma pele lisa e brilhante, sem rugas e sem hematomas visíveis. Este molho cremoso deixará você pronto para explorar o maravilhoso mundo da berinjela rapidamente.
Molho Baba Ganoush ultra-cremoso
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 1 dente de alho (picado grosseiramente)
- 1 colher de chá de sal marinho
- ¼ colher de chá de cominho moído
- Suco de um limão
- 2 colheres de sopa de tahine
- ¼ xícara de iogurte grego simples
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma bandeja com papel alumínio e cubra levemente o papel alumínio com óleo. Corte as duas berinjelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as com o lado cortado para baixo no papel alumínio untado. Faça alguns furos na pele para atuar como saídas de vapor. Leve as berinjelas ao forno para assar por 30-40 minutos ou até que se soltem facilmente quando pressionadas com uma colher de pau. Se a parte estreita da berinjela ainda estiver dura, continue assando por mais 10 minutos.
Deixe a berinjela esfriar por cerca de 10 minutos. Quando estiverem frios o suficiente, vire-os com cuidado para que fiquem com a pele voltada para baixo no papel alumínio. O suco vai acabar, e tudo bem. Coloque uma peneira sobre uma tigela ao lado da bandeja. Retire a polpa da berinjela para a peneira e dê algumas cutucadas e prensas para drenar a maior parte da água. Em seguida, coloque a berinjela no liquidificador. Descarte a água e as cascas das berinjelas.
No liquidificador, adicione todos os ingredientes restantes à polpa da berinjela. Pulse ou misture até atingir a consistência desejada. Coma com kibbeh, espalhe-o em um cachorro-quente ou mergulhe batatas fritas nele. As sobras ficam, cobertas, na geladeira por até seis dias.
