Este talo assado de couve de Bruxelas é um ladrão de cenas de Ação de Graças
Uma couve de Bruxelas individual não é muito para se olhar. É verde, redondo e parecido com repolho. Parece um vegetal, e tudo bem. Mas todo um talo de brotos é visualmente atraente, quase de outro mundo. E, quando assado inteiro e servido como peça central para um Dia de Ação de Graças vegetariano (ou um acompanhamento deslumbrante em um Dia de Ação de Graças onívoro), o humilde vegetal crucífero se torna a estrela do show.
Encontrei meu talo no Trader Joe's, mas também os vi no Whole Foods, New Seasons (meu mercado local de bougie) e (obviamente) mercados de agricultores. Um talo de couve de Bruxelas é melhor preparado como qualquer couve de Bruxelas: você deve assá-lo. Trader Joe's recomenda colocando no micro-ondas primeiro , mas nunca conheci um micro-ondas que fosse grande o suficiente para acomodar um talo inteiro. Não se preocupe. Seu forno funcionará perfeitamente.
Não é um prato complicado. Na sua forma mais simples, basta pincelar os brotos com azeite, salgá-los generosamente e levar todo o talo ao forno até que os brotos estejam macios e dourados como você gosta. Se você quiser se deliciar com isso, o Dia de Ação de Graças é um bom dia para fazê-lo, especialmente se você não come peru, mas ainda quer uma peça central comestível para impressionar seus convidados. (Eu acho que isso é mais bonito do que qualquer pássaro morto.)
Faça um pequeno trabalho de faca
Deixar os brotos inteiros funciona bem, mas o Dia de Ação de Graças não é o momento para “tudo bem”. Fazer uma seção transversal em cada broto expõe o interior e aumenta a quantidade de área de superfície que você pode temperar, enquanto diminui o tempo necessário para deixar os brotos macios.
Você vai querer fazer dois cortes perpendiculares e cruzados no broto. Você quer ir o mais fundo que puder, mantendo-o inteiro - cerca de um quarto de polegada do pequeno caule que se prende ao talo é bom. Fazer as seções transversais é um pouco tedioso, mas divertido, e não levará mais de 10 minutos. Depois de terminar o trabalho com a faca, é hora de dar sabor.
Pincele o sabor
Como mencionei anteriormente, você poderia se safar totalmente com azeite e sal, mas eu gosto de pincelar meu talo com um molho doce e picante, estilo vinagrete, depois terminar com suco de limão fresco e uma pitada final de sal. (Isso mesmo, estamos envolvendo dois ácidos.) Você também pode finalizar seu talo com raspas de frutas cítricas, ervas de qualquer tipo ou até mesmo uma nuvem de parmesão ralado na hora, mas eu não pularia o suco de limão (especialmente no Dia de Ação de Graças, um dia com um cardápio rico e gorduroso que precisa todo o ácido você pode jogar nele). Gosto de colocar uma única semente de romã em cada seção transversal, porque é bonita, mas você pode espalhá-las ao redor do caule se for um pouco pequeno demais para o seu gosto.
Você precisará pincelar o molho algumas vezes, para criar algumas camadas de sabor, a primeira das quais caramelizará em alguns pontos. Certifique-se de colocar o molho nessas seções transversais; aumentar a área de superfície para o sabor se apegar é toda a razão para fazê-los em primeiro lugar.
Talo de broto assado em maple
Ingredientes:
- 1 talo de couve de Bruxelas
- 1/2 xícara de xarope de bordo
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 1 pacote de sementes de romã
- 1 rodela de limão (cerca de um quarto de um limão grande)
- Mais sal para finalizar
Lave o caule, seque com papel toalha ou pano de cozinha limpo e apare quaisquer folhas ásperas ou brotos inteiros, bem como quaisquer caules que possam atrapalhar ao fazer cortes transversais.
Usando uma faca afiada, faça dois cortes perpendiculares e cruzados no broto. Vá o mais fundo que puder, mantendo-o inteiro - cerca de um quarto de polegada do pequeno caule. Coloque em uma assadeira e aqueça o forno a 350 ℉.
Enquanto o forno aquece, faça o molho juntando todos os ingredientes menos as sementes de romã, o limão e o sal para finalizar. Eu gosto de adicionar tudo para uma jarra e agite-o. Pincele a mistura por toda a couve com um pincel de confeiteiro, certificando-se de colocar um pouco do molho nas seções transversais.
Asse o talo por 10 minutos, pincele com mais molho e gire a frigideira. Repita até que os brotos estejam macios e dourados nas pontas e bordas, 30 a 45 minutos no total, dependendo do forno, e certifique-se de aplicar o molho pelo menos três vezes. (Meu forno tem uma configuração de convecção que faz isso em 30, mas um forno tradicional provavelmente marcará 45).
Retire do forno, esprema uma rodela de limão sobre todo o talo e tempere com mais sal a gosto. Coloque uma semente de romã em cada broto se você estiver de bom humor. Sirva no centro da mesa. (Afaste o pássaro morto do caminho, se necessário.)
Para servir, basta cortá-los com uma faca, ou segurar o talo perpendicularmente à mesa e esculpir, estilo churrascaria. Requer um pouco mais de esforço do que servir brotos já liberados de uma tigela, mas nem de longe tanto quanto cortar um peru.
Editado às 14h44 ET em 04/11/21 para esclarecer o método de veiculação.
