Granulados, corantes alimentícios e glacê realmente expiram?

Limpei minha despensa no fim de semana e isso me levou a muitas questões existenciais, principalmente sobre granulado. Além do meu estoque normal, que tenho há numerosos temporadas de decoração de biscoitos natalinos, minha irmã me presenteou com uma variedade de ovos pastéis, açúcar verde limão e outros doces de decoração que ela mais precisava, em vários estágios de uso. Na época, respondi com entusiasmo: “Obrigado!” Mas agora percebo que teria feito melhor em representar um cético: “Quantos anos são esses?'

Quando vi um lote de “estrelas do feriado” com data de 2012 (obrigado, mana), me perguntei: os granulados e seus coortes de cozimento do feriado expiram - e, em caso afirmativo, quando? No que diz respeito aos alimentos básicos da despensa, costumo considerar as datas de validade como sugestões - eles são chamados de não perecíveis por um motivo. A própria FDA admite, “ a maioria dos rótulos de data não são baseados em ciência exata ” e são comumente fornecidos pelos fabricantes “para informar os consumidores e varejistas sobre a data em que podem esperar que o alimento mantenha a qualidade e o sabor desejados”.

Então, talvez não tenha um gosto tão bom, mas está muito longe de realmente deixá-lo doente. Muitas datas dizem “Melhor até” e não “Coma até esta data ou você certamente morrerá”. Além disso, é principalmente açúcar, então quanto pode realmente estragar? Vamos descobrir.

Os granulados expiram?

A resposta simples é: mais ou menos - e quando o fazem, expiram muito lentamente. Eles contêm corantes e outros aditivos e, em alguns casos, até óleo. De acordo com Comer por data , quando manuseado e armazenado adequadamente, “os granulados duram de 3 a 5 anos além da data de validade”. Contanto que você não os contamine com patógenos de origem alimentar e os armazene em recipientes herméticos, você pode continuar usando-os sem problemas vários anos após a expiração.

Como saber se eles expiraram

Simplesmente olhar para o seu granulado pode lhe dizer muito. Inspecione-os visualmente em busca de cores desbotadas, manchas, mofo e aglomerados (um sinal de umidade). Se você não vir nenhum desses indicadores, mas ainda não tiver certeza, faça um teste de cheiro. Qualquer cheiro azedo ou rançoso faz com que sejam imediatamente jogados no lixo. Se você ainda está em dúvida, não há substituto para prová-los. Se ainda estiverem doces, passam.

E os corantes alimentícios?

A maioria dos corantes alimentares é composta de água, glicerina (um álcool de açúcar), corante, ácido cítrico e benzoato de sódio (um conservante). (O corante alimentício em gel também incluirá xarope de milho e amido de milho modificado.) Como muitos desses ingredientes nunca expiram, o corante alimentício tem uma longa vida útil e pode ser usado vários anos após a expiração quando hermeticamente fechado e armazenado em temperatura ambiente em local fresco, local seco e longe da luz solar.

Se não forem armazenados adequadamente, os corantes líquidos e em gel podem endurecer ou secar com o tempo. Quando isso acontecer - e você não conseguir ir à loja - adicione algumas gotas de água quente e massageie o tubo para ver se ele se solta. Se estiver endurecido além do reparo ou mostrar qualquer sinal de crescimento de mofo, jogue fora imediatamente. (Nota: corante alimentar em pó , contendo zero teor de líquido, durará mais tempo.)

É diferente com cobertura de biscoito?

A cobertura de biscoito é um pouco mais escura. Eat By Date lista um tubo de pressão de vida útil do glacê como “ indefinido - a cobertura endurecerá e não funcionará .” O fabricante de glacê Wilton, juntamente com Betty Crocker, costuma usar códigos enigmáticos em suas embalagens, como “H014A”, onde a letra se refere ao mês em que foi produzido (H = agosto), o primeiro número é o durar número do ano em que foi fabricado (0=2020), os dois números seguintes indicam o dia do mês (dia 14) e a última letra refere-se à fábrica onde foi produzido.

Se você não quiser traduzir hieróglifos ao decorar biscoitos, considere que pode usá-lo até que mude de cor, engrosse ou cheire mal, o que provavelmente ocorrerá dentro de 18 a 24 meses.

E quanto a outros grampos de cozimento?

Já escrevemos antes sobre como saber se o seu bicarbonato de sódio e fermento em pó ainda desempenhará adequadamente suas funções de fermento, e quanto tempo para manter sua farinha . Em termos de segurança alimentar, imitação de extrato de baunilha tem prazo de validade indefinido, mas pode perder o sabor e o aroma após quatro anos. E, de acordo com A editora sênior de alimentos da Lifehacker, Claire Lower , desde que seja armazenado em um local fresco, seco e sem formigas, “seu açúcar pode durar para sempre”.